Όπως γνωρίζετε, η χορτοφαγική κουζίνα αποκλείει τη χρήση ζωικών προϊόντων. Αλλά ακόμη και οι πιο άψογοι κρεατοφάγοι τρώνε με χαρά λάχανο στιφάδο, ζυμαρικά με πατάτες και βινεγκρέτ - και αυτά είναι, χωρίς αμφιβολία, τα πιο νόστιμα πιάτα για χορτοφάγους.
Οι ζωικές πρωτεΐνες μπορούν να αντικατασταθούν επιτυχώς με φυτικές πρωτεΐνες, γι' αυτό και τα όσπρια και τα μανιτάρια είναι τόσο διαφορετικά στη διατροφή των χορτοφάγων. Θα σας καθοδηγήσουμε στις λεπτομέρειες της δημιουργίας αυτών των υπέροχων σαρακοστιανών μενού με φωτογραφίες που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι.
1. Κοτολέτες μανιταριών με φαγόπυρο σε σάλτσα ντομάτας
Ένα από τα ευκολομαγειρεμένα πιάτα, που λέγεται "Γρεχανίκι", θα σας κρατήσει χορτάτους για πολύ καιρό.
Υλικά:
- Μανιτάρια - 150-200 g.
- Φαγόπυρο - 1 φλιτζάνι.
- Αλεύρι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Φυτικό λάδι - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Τοματοπολτός - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Φύλλο δάφνης.
- Αλάτι, μπαχαρικά.
- Ζάχαρη.
Μαγειρική:
- Βράσε το φαγόπυρο μέχρι να μισοψηθεί (10 λεπτά).
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.
- Συνδυάστε τα μανιτάρια, το φαγόπυρο, το σκόρδο, το αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), το αλάτι και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε.
- Καθαρίζουμε το μείγμα με βολικό τρόπο, φτιάχνουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε αλεύρι πανάρισμα.
- Τηγανίζουμε τα κενά και από τις δύο πλευρές.
- Ρίχνουμε κοτολέτες με αραιωμένο πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και δάφνη.
- Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για έως και 10 λεπτά.
2. Νόστιμο άπαχο μπορς με φασόλια
Ένα από εκείνα τα πιάτα για κάθε μέρα, που πρέπει να είναι σε υπηρεσία με κάθε νοικοκυρά.
Υλικά:
- Φασόλια - ½ φλιτζάνι ξηρά ή 1 κονσέρβα.
- Τατζάρια, καρότα, κρεμμύδια - 1 το καθένα
- Πατάτες - 3-4 τεμάχια
- Λάχανο - ένα τέταρτο μέτριου κεφαλιού.
- Φυτικό λάδι - ¾ φλιτζάνι.
- Πράσινα, δάφνη.
- Τοματοπολτός.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, βράστε, εάν τα φασόλια είναι σε κονσέρβα - ξεπλύνετε.
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίστε.
- Κόβουμε τις πατάτες σε εύχρηστα κομμάτια, το λάχανο και τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες.
- Μαγείρεψε τα παντζάρια σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό, τις βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το λάχανο και τηγανίζουμε.
- Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τα φασόλια, τα παντζάρια, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη, χαμηλώστε τη φωτιά.
- Καλύψτε, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
- Αφήστε το μπορς να βράσει, βάλτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα πιάτο.
- Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά σε αυτό το πιάτο - συνδυάζεται με λάχανο χωρίς θερμική επεξεργασία.
3. Χορτοφαγικό πιλάφι με μανιτάρια
Κερίστε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο διαιτητικό πιάτο που έχει γεύση σαν πιλάφι με κρέας.
Υλικά:
- Ρύζι - 1 φλιτζάνι.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Φακές (πράσινες) - 1 φλιτζάνι.
- Καρότο - 1 τεμάχιο
- Σκόρδο - 6 σκελίδες.
- Μανιτάρια - 300g
- Τοματοπολτός - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Zira, κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε τις φακές με κρύο νερό και τις αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
- Κόβουμε τα καρότα σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα μανιτάρια σε λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα πιάτο με χοντρό τοίχωμα, χαμηλώνουμε το κρεμμύδι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες).
- Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 7 λεπτά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε με ζίρα και κουρκουμά, ανακατεύουμε.
- Ξεπλύνετε το ρύζι και τις φακές, προσθέστε τα στα λαχανικά.
- Ισοπεδώστε τα προϊόντα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αραιωμένο με ζεστό νερό (3 φλιτζάνια), αφήστε να πάρει βράση. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι 2 cm πάνω από το περιεχόμενο.
- Μετά από 2 λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμα το ρύζι και οι φακές. Μην ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και μυρωδικά.
- Διατηρήστε σκεπασμένο για 5 λεπτά, ανακατέψτε.
4. Το Ratatouille είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών
Ένα από τα ενδιαφέροντα πιάτα που μας ήρθε από τη γαλλική κουζίνα.
Υλικά:
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο
- Κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) - 1 τεμ.
- Πιπέρι - 2 τεμ. (κατά προτίμηση διαφορετικό χρώμα).
- Ντομάτα - 3-4 τεμάχια
- Champignons - 150-200 g.
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- Τοματοπολτός - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Χόρτα βασιλικού.
- Αλάτι, πιπέρι.
- Τηγανέλαιο.
Μαγειρική:
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε λαχανικά και μανιτάρια κατά την κρίση σας.
- Ζεσταίνουμε λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) σε ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα κομμάτια μελιτζάνας και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τη γλυκιά πιπεριά και τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα κομμάτια μανιταριών και ντομάτας στα λαχανικά, πασπαλίστε με πιπέρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Πασπαλίζουμε με βασιλικό όταν σερβίρουμε.
5. Ρεβύθι στιφάδο
Τα ρεβίθια προέρχονται από την ασιατική κουζίνα και βρίσκονται συχνά στα πιο λαχταριστά πιάτα.
Υλικά:
- Ρεβύθια σε κονσέρβα - 400 γρ.
- Κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο
- Καρότα - 3 τεμάχια
- Ντομάτα - 400g
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Κάρι - 1,5 κουτ.
- Ζίρα αλεσμένο - 1,5 κουτ.
- Ζωμός λαχανικών - 0,5 l.
- Αλάτι.
- Χόρτα μέντας (αν υπάρχουν).
Μαγειρική:
- Κόβουμε τα λαχανικά σε άνετα κομμάτια.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε ζίρα, σκόρδο, κάρυ, αλάτι και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας για μισό λεπτό.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τα καρότα και τα ρεβίθια, προσθέστε ζωμό και νερό (1 φλιτζάνι), αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρέψτε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
- Βάζουμε κολοκυθάκια, ζεσταίνουμε το στιφάδο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τριμμένο δυόσμο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
6. Πλούσια σούπα ντομάτας με φακές και μανιτάρια
Η πικάντικη και χορταστική σούπα είναι ιδιαίτερα καλή την κρύα εποχή.
Υλικά:
- Πατάτες - 3 τεμάχια
- Μανιτάρια - 0,5 κιλά.
- Φακές - 150g
- Σέλινο - 100g
- Καρότα - 2 τεμάχια
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 5 τεμ. ή πελτέ ντομάτας - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Πράσινο.
- Αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα λαχανικά και τα κόβουμε σε εύχρηστα κομμάτια.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μισό σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια σε μέρη, μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, καυτερές πιπεριές στο τηγάνι, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Ρίξτε τις φακές σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μετά από μισή ώρα, προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και το σέλινο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια, το υπόλοιπο σκόρδο και τα μυρωδικά και αφήστε τα να βράσουν.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.
7. Ψητή σαλάτα "Μεσογειακή"
Υλικά:
- Ντομάτες - 8 τεμάχια
- Μελιτζάνα - 4 τεμάχια
- Γλυκό πιπέρι - 4 τεμ. (πολύχρωμα).
- Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο) – 50 ml.
- Ciliantro - μάτσο.
- Adjika - 4 τραπέζια. κουτάλια.
Μαγειρική:
- Ντομάτες καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια.
- Πιπεριά και μελιτζάνα κόψτε σε λωρίδες.
- Ρίξτε λάδι σε ένα ταψί, βάλτε από πάνω μια στρώση πιπεριά, μελιτζάνα.
- Ρίξτε adjika, καλύψτε με μια στρώση ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C, ψήστε τα λαχανικά για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε, κρυώστε, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατέψτε.
8. Ισραηλινό φαλάφελ
Ένα μοντέρνο πιάτο των τελευταίων ετών παρασκευάζεται παραδοσιακά από ρεβίθια, μια από τις ποικιλίες αρακά.
Υλικά:
- ρεβίθια - 250g
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Κύμινο - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- κόλιανδρος - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Σόδα και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- Κάρι - 1 κουτ.
- Αλεύρι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Φυτικό λάδι.
- Κόλιανδρο και μαϊντανός.
Μαγειρική:
- Αφήστε τα ρεβίθια να φουσκώσουν σε κρύο νερό (τουλάχιστον 4 ώρες).
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε.
- Περάστε το σκόρδο από την πρέσα.
- Αγνά ρεβίθια με κάθε βολικό τρόπο, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά, 3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη για μισή ώρα.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι στον πουρέ, προσαρμόζοντας την ποσότητα του έτσι ώστε να μπορεί να πλάθεται η μάζα.
- Πλάθουμε σε μικρές μπάλες, τηγανίζουμε.
- Βάλτε τα φαλάφελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λίπος.
- Σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών.
Το φαλάφελ μπορεί να γίνει με άλλα όσπρια, αλλά τα πιάτα με ρεβίθια έλαβαν τις καλύτερες κριτικές.
9. Ζυμαρικά Choux με κεράσια
Προσφέρουμε μία από τις πιο εύκολες συνταγές για την προετοιμασία ενός αγαπημένου πιάτου από πολλούς.
Υλικά:
Ζύμη:
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- Φυτικό λάδι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Αλάτι.
Γέμισμα:
- Κεράσια χωρίς κουκούτσι - 500g
- Άμυλο - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Ζάχαρη - 2 τραπέζια. κουτάλια.
Για υποβολή:
- Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
- Ζεσταίνουμε τα κεράσια σε ένα τηγάνι με ζάχαρη και άμυλο μέχρι να πήξει η μάζα, να κρυώσει.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με αλάτι και φυτικό λάδι.
- Απαλά, ενώ ανακατεύετε, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη: πρώτα με ένα κουτάλι και αφού κρυώσει ζυμώνουμε με τα χέρια.
- Κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλά επίπεδα κέικ, γεμίζουμε με κεράσια, σφραγίζουμε τις άκρες.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζουμε σε βουτυρωμένο πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
10. Μπισκότα άπαχα σοκολάτα φουντουκιού
Τέλειο για παιδιά και ενήλικες, οι καλεσμένοι σας δεν θα μαντέψουν ποτέ από τι είναι φτιαγμένο όταν δοκιμάζουν αυτό το επιδόρπιο.
Υλικά:
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Κακάο - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Ζάχαρη - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Καρύδια - 100 g.
- Ευγενισμένο λάδι - 150 ml.
- Νερό - 100 ml.
- Ζάχαρη βανίλια.
Μαγειρική:
- Ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
- Κοσκινίζουμε το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
- Εισαγάγετε τρίμματα ξηρών καρπών, βανίλια, ζάχαρη, ανακατεύετε.
- Προσθέστε βούτυρο στο στεγνό μείγμα, αλέστε και, ρίχνοντας νερό σε μέρη, ζυμώστε τη ζύμη.
- Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή αλλά δεν κολλάει.
- Απλώστε μια λεπτή στρώση, κόψτε σε σχήμα μπισκότου ή κόψτε τη ζύμη σε μπαλάκια και ισιώστε τα.
- Βάλτε τα προϊόντα σε ένα φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή, ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία θέρμανσης 180 °. Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα δεν στεγνώσουν.
- Μην αφαιρείτε τα τελικά προϊόντα από το τηγάνι μέχρι να κρυώσουν.
