Το Medovik είναι γνωστό στο ρωσικό έδαφος για περισσότερο από δύο αιώνες, από την εποχή της αυτοκράτειρας Ελισάβετ Αλεξέεβνα. Η εστεμμένη κυρία δεν ήταν λάτρης του μελιού, αλλά εκτιμούσε το επιδόρπιο με βάση αυτό το προϊόν, που ετοίμασε ένας νέος σεφ.
Μετά από αιώνες, το κέικ δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του και σήμερα κάθε οικογένεια έχει τη δική της καλύτερη συνταγή για το πιο νόστιμο κέικ με μέλι, καθώς και τους αυστηρούς αλλά ευγνώμονες γνώστες της. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του κέικ. Εδώ είναι μια ντουζίνα γρήγορες και πολύ εύκολες συνταγές στο σπίτι.
1. Κλασικό κέικ μελιού με κρέμα γάλακτος
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια.
- Μέλι - 4 κ.σ. κουτάλια.
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για γέμιση κρέμας:
- Κρέμα γάλακτος - 3,5 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Διαλύστε το μέλι και την άμμο σε χαμηλή φωτιά σε ένα βαθύ πιάτο.
- Μόλις εξαφανιστούν οι κόκκοι της ζάχαρης και ξεκινήσει η διαδικασία του βρασμού, προσθέστε σε αυτή τη μάζα ένα προπαρασκευασμένο μείγμα αυγών και σόδας. Ανακατεύουμε ζωηρά. Όταν ο όγκος της μάζας αρχίσει να αυξάνεται και εμφανίζονται ραβδώσεις καραμέλας, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
- Δίνουμε αλεύρι σε δόσεις, ετοιμάζουμε τη ζύμη, την οποία χωρίζουμε σε δέκα ίσα μέρη. Ας τα κυκλοφορήσουμε.
- Για να έχουν τα κέικ το ίδιο σχήμα, σημαδέψτε με ένα πιάτο, αλλά αφήστε το τελείωμα δίπλα-δίπλα. Σε αυτή τη μορφή, κάθε κέικ ψήνεται στο φούρνο για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Θερμοκρασία μαγειρέματος 200°. Μαζεύουμε τα υπολείμματα σε ένα μπολ και προς το παρόν βάζουμε τα κέικ στο πλάι.
- Η κρέμα ετοιμάζεται γρήγορα: απλά ανακατέψτε ένα ποτήρι άμμο με ξινή κρέμα.
- Στρώστε τα κέικ σε μια επίπεδη φαρδιά πιατέλα το ένα πάνω στο άλλο, χωρίς να ξεχάσετε να τα αλείψετε με κρέμα.
- Θρυμματισμός υπολειμμάτων. Συνδυάστε τα μισά με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και χρησιμοποιήστε για να καλύψετε όλες τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο ζαχαροπλαστείο.
2. "Κέικ μέλι" χωρίς ρολά κέικ
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια (με μια τσουλήθρα).
- Βούτυρο – 150g
- Μέλι, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g το καθένα
- Αυγό - 2 τεμάχια.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Το αλάτι είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
Για κρέμα:
- Ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι.
- Ξινή κρέμα (λιπαρή) - 3 φλιτζάνια.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βάζουμε το τηγάνι με το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε όχι πολύ μεγάλη φωτιά. Αφού τα διαλύσετε, απλώστε μερίδες κρυσταλλικής ζάχαρης και μελιού.
- Ανακατεύετε και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει για να ρίξετε τη μαγειρική σόδα. Θα ξεκινήσει η διαδικασία αύξησης της μάζας σε μέγεθος. Κρατήστε στη σόμπα για ένα λεπτό και αφαιρέστε.
- Αδειάζετε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε αλάτι.
- Προσθέστε αλεύρι σε δόσεις, φτιάξτε τη ζύμη. Χωρίζουμε ακριβώς στη μέση και θα ψήσουμε εναλλάξ δύο κενά. Η ζύμη δεν θα είναι πηχτή, γι' αυτό απλώστε την σε ένα ταψί με περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα φαρδύ μαχαίρι.
- Μαγείρεμα κέικ για 7 λεπτά. Διατηρούμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς. Απελευθερώνουμε το καθένα από τα δύο κέικ από υπολείμματα. Χωρίζουμε σε 4 ορθογώνια (τετράγωνα). Αλέστε τα υπολείμματα.
- Με τη βοήθεια της κρέμας γάλακτος και της σκόνης, δημιουργούμε μια πλούσια κρεμώδη μάζα. Το χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε τις στρώσεις του κέικ, τα πλαϊνά του κέικ και τα θρυμματισμένα υπολείμματα θα χρησιμοποιηθούν για να πασπαλίσουμε την κορυφή του.
3. Κέικ με μέλι καραμέλα
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
- Βούτυρο – 100g
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- Μέλι - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Σόδα - κουταλάκι του γλυκού.
Για κρεμώδη γέμιση καραμέλας:
- Κρέμα γάλακτος (25%) - 2,5 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
- Κρέμα (γεμάτη) - μισό φλιτζάνι.
- Βούτυρο – 70g
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε ένα αρκετά ευρύχωρο πιάτο μαζεύουμε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, καθώς και το μέλι. Ας το βάλουμε στη φωτιά.
- Παρατηρώντας ότι το βούτυρο έχει λιώσει, ρίξτε τη ζάχαρη στο δοχείο. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο.
- Η τελευταία πινελιά θα είναι η προσθήκη μιας κουταλιάς σόδας. Τα περιεχόμενα του δοχείου θα αρχίσουν να αυξάνονται σε όγκο: ανακατέψτε το εντατικά και σβήστε τη σόμπα.
- Κρυώστε, συνδυάστε με μερικά αυγά. Προσθέτοντας το αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το στέλνουμε στο ψυγείο. Φεύγουμε από εκεί για μια ώρα, και κατά προτίμηση για περισσότερο χρόνο.
- Κενά για κέικ μπορούν να γίνουν κατά την κρίση σας από 8 έως 10 τεμάχια. Τα ανοίγουμε και ψήνουμε στους 180° για περίπου 7 λεπτά.
- Όσο τα κενά είναι ακόμα ζεστά, κόψτε κύκλους από αυτά. Αφήστε τα στολίδια - διακοσμήστε το προϊόν.
- Δημιουργήστε μια γέμιση κρέμας. Λιώστε ένα ποτήρι άμμο σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Τη στιγμή που θα πάρει βράση, ρίχνουμε χλιαρή κρέμα, αλείφουμε το βούτυρο.
- Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να κρυώσει και να περιμένει τη στιγμή της πήξης. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη με την κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Συνδυάστε καραμέλα και κρέμα γάλακτος.
- Επικαλύπτουμε όλες τις στρώσεις του προϊόντος ζαχαροπλαστικής με την κρέμα που προκύπτει, την καλύπτουμε με ψιλοκομμένα υπολείμματα από πάνω.
4. Κέικ μέλι με κρέμα
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι σίτου - 0,5 κιλά.
- Ζάχαρη - 0,2 κιλά.
- Αυγό - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο – 80g
- Μέλι - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Σόδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Για την κρέμα:
- Γάλα - 2,5 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
- Βούτυρο – 250g
- Αλεύρι - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη βανίλια - σακούλα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε ένα μεγάλο βαθύ δοχείο μαζεύουμε βούτυρο, αυγά.
- Εδώ στέλνουμε μέλι με ζάχαρη. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, βάζετε τα πιάτα να ζεσταθούν στο ελάχιστο. Ανακατέψτε απαλά και περιμένετε την πλήρη εξαφάνιση των κρυστάλλων άμμου. Αποκοιμιόμαστε σόδα, και πάλι παρεμβαίνουμε στη μάζα. Θα αρχίσει να μεγαλώνει σε μέγεθος. Κρατήστε στη σόμπα για άλλο μισό λεπτό και αφαιρέστε.
- Εισάγετε το αλεύρι σε δόσεις. Κάνουμε ζύμη. Το χωρίζουμε σε 8 κομμάτια και το βάζουμε κάτω από τη μεμβράνη και στο ψυγείο.
- Ήρθε η ώρα για την κρέμα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ εκτός από το λάδι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, περιμένουμε μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Μόλις η μάζα σταματήσει να είναι ζεστή, εισάγουμε μαλακωμένο βούτυρο. Μαγείρεμα κέικ για 5 λεπτά. Η τυπική θερμοκρασία ψησίματος είναι 180°. Ψύξτε, δώστε το επιθυμητό σχήμα. Τα στολίδια είναι υπέροχα για επικάλυψη.
- Συγκεντρώνουμε μια νόστιμη λιχουδιά, αλείφοντας όλες τις στρώσεις της με γέμιση κρέμας.
5. Γρήγορο κέικ μελιού σε 15 λεπτά
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη, μέλι - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Σόδα - 1,5 κουτ.
Για γέμιση κρέμας:
- Ξινή κρέμα (λιπαρή) - 2,5 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη άχνη - μισό φλιτζάνι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Γεμίστε το πρώτο δοχείο με σόδα και αλεύρι. Στη δεύτερη θέση το μέλι, τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Τα συνδυάζουμε όλα σε ένα μπολ και παίρνουμε τη ζύμη.
- Ας το βάλουμε ολόκληρο σε φόρμα με λαδόκολλα. Για ψήσιμο, 20 λεπτά θα είναι αρκετά σε κανονική ρύθμιση 180 °.
- Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει και να κοπεί έτσι ώστε να προκύψουν τρία κέικ.
- Τα σκεπάζουμε με μια κρεμώδη μάζα που παρασκευάζεται με απλό τρόπο από μείγμα δύο μόνο συστατικών: κρέμα γάλακτος και ζάχαρη άχνη.
6. Κέικ μελιού σε υδατόλουτρο
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 4-4,5 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- Αυγά - 4 τεμάχια.
- Μέλι - 4 κ.σ. κουτάλια.
- Βούτυρο – 300g
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη στρώση κρέμας:
- Κρέμα γάλακτος - 3 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βάλτε βούτυρο, ζάχαρη και μέλι στα πιάτα. Χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού, λιώστε αυτά τα συστατικά.
- Προσθέστε σόδα. Ανακατεύουμε ζωηρά. Η μάζα πρέπει να προστεθεί σε όγκο και να αποκτήσει μια καραμελένια απόχρωση. Δροσιστείτε λίγο.
- Το επόμενο βήμα θα είναι η εισαγωγή των αυγών και τέλος η σταδιακή προσθήκη αλευριού.
- Διατηρούμε την τελική ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το χωρίζουμε στον αριθμό των θραυσμάτων, πόσες στρώσεις θέλουμε να πάρουμε στο τέλος.
- Διαθέστε το καθένα. Με τη βοήθεια ενός πιάτου δίνουμε στο τεμάχιο εργασίας το σωστό στρογγυλό σχήμα.
- Ψήστε το κέικ και τα στολίδια μαζί. Διατηρήστε στο φούρνο για 6 λεπτά. Τηρούμε το καθεστώς θερμοκρασίας των 180 °.
- Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την σκόνη, αλείφουμε τα κέικ με το μείγμα που προκύπτει, ψιλοκόβουμε τα τρίμματα και πασπαλίζουμε το πάνω μέρος του ψησίματος.
7. Κέικ μέλι με κρέμα μήλου
Τι χρειάζεστε:
- Γάλα, μέλι - μισό ποτήρι το καθένα.
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι.
- Σόδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Για κρέμα μήλου:
- Μήλα - 1,5 κιλό.
- Κρέμα γάλακτος - 0,5 κιλά.
- Ζάχαρη, βούτυρο - 0,2 κιλά το καθένα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη και τα αυγά. Στέλνουμε μέλι εκεί. Βάζουμε τα πιάτα με το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά.
- Ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα, βράστε. Σβήνουμε τη φωτιά.
- Ρίξτε μια κουταλιά σόδα και αρχίστε να ανακατεύετε δυνατά.
- Ας ξεκινήσουμε τη σταδιακή εισαγωγή του αλευριού, καθώς και το δεύτερο τέταρτο του γάλακτος με σόδα.
- Η ζύμη που προκύπτει χωρίζεται σε τρία μέρη. Τα απλώνουμε με τη σειρά τους στη φόρμα. Ψήνουμε το καθένα με τον ακόλουθο τρόπο: τα πρώτα 10 λεπτά στους 180 ° και το δεύτερο - στους 160 °. Τα κενά μπορούν στη συνέχεια να κοπούν σε δύο ακόμη μέρη και θα έχετε μόνο 6 κέικ.
- Μήλα χωρίς τη φλούδα, τρίψτε, προσθέστε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, ιδρώτα στη φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά, βάλτε σε κρύο μέρος.
- Μένει να προσθέσουμε βούτυρο. Χρησιμοποιούμε κρέμα μήλου για την επικάλυψη κέικ.
- Το πάνω μέρος του κέικ μπορεί να στρωθεί με ό,τι θέλετε, όπως τριμμένη ψίχα, τριμμένη σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς.
8. Κέικ μέλι με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι.
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- Αυγό - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο – 100g
- Μέλι - 2 κ.σ. κουτάλια.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για κρέμα:
- Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 1 κονσέρβα.
- Βούτυρο – 200g
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βάλτε στο δοχείο τις αναλογίες λαδιού, ζάχαρης και μελιού που υποδεικνύονται. Για να διαλύσετε τα συστατικά, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού.
- Ρίχνοντας σόδα. Ανακατεύουμε τη μάζα και την αφήνουμε σε λουτρό νερού για ένα λεπτό.
- Εισάγετε μερικά αυγά στο μείγμα.
- Το τελευταίο βήμα είναι να ανακατέψετε το αλεύρι.
- Η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί στο κρύο για μισή ώρα και μετά να χωριστεί σε 10 κομμάτια.
- Στη συνέχεια ακολουθεί η παραδοσιακή διαδικασία κύλισης και δημιουργίας κενών με το επιθυμητό σχήμα και διάμετρο. Τα στολίδια διπλώνονται ξεχωριστά.
- Αφιερώνουμε 5 λεπτά ψήσιμο του κέικ. Διατηρούμε το καθεστώς θερμοκρασίας εντός των ορίων των 200 °. Η τελευταία καταχώρηση θα στείλει τα στολίδια στο φούρνο.
- Προσθέστε λίγο-λίγο το συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο, το οποίο έχετε χτυπήσει προηγουμένως με το μίξερ. Επιτυγχάνουμε ομοιομορφία της σύνθεσης. Δεν γλιτώνουμε τα κέικ και τις πλευρές του ψησίματος με μια κρεμώδη μάζα, αλλά βάζουμε τα αλεσμένα τρίμματα πάνω από το προϊόν.
9. Κέικ σοκολάτας με μέλι
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Κακάο (σκόνη), μέλι - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Γάλα - 2 κ.σ. κουτάλια.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι.
- Βούτυρο – 50g
Για τη στρώση κρέμας:
- Γάλα - 2 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη, βούτυρο - 150g το καθένα
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Αλεύρι - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Άμυλο - 1 κ.σ. κουτάλι.
- Βανιλίνη.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά στην ελάχιστη φωτιά, ανακατεύοντας, ένα μείγμα από τα ακόλουθα συστατικά: αυγά, μέλι, βούτυρο, γάλα και σόδα.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα. Προσθέτοντας αλεύρι με σκόνη κακάο, ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Το χωρίζουμε σε 7 κομμάτια, τα οποία ανοίγουμε και ψήνουμε με τη σειρά. Διατηρείτε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 8 λεπτά.
- Η κρέμα παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την αρχή: συνδυάζουμε σε ένα πιάτο όλα τα υλικά που αναφέραμε παραπάνω, εκτός από το λάδι. Διατηρήστε την ελάχιστη φωτιά. Περιμένουμε να πήξει η μάζα.
- Στη συνέχεια κρυώστε το και ανακατέψτε το με μαλακωμένο βούτυρο.
- Συναρμολόγηση του κέικ, σκεπάζοντας τα κέικ με μια αξιοπρεπή στρώση κρέμας και πασπαλίζοντας κομματάκια σοκολάτας στην επάνω στρώση του προϊόντος.
10. Κέικ μέλι με δαμάσκηνα και καρύδια
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι σίτου - 2,5-3 φλιτζάνια.
- Βούτυρο, ζάχαρη - 100g το καθένα
- Μέλι - 1 φλιτζάνι.
- Αυγό - 3 τεμάχια.
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για κρέμα:
- Ξινή κρέμα (λιπαρή) - 2 φλιτζάνια.
- Κρέμα (γεμάτη) - 1,5 φλιτζάνια.
- Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- δαμάσκηνα, καρύδια - 300g το καθένα
Πώς να μαγειρέψετε:
- Στο δοχείο μαζεύουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη δοκιμή, εκτός από το αλεύρι. Ας τα στείλουμε στο ατμόλουτρο. Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να ομογενοποιηθεί η συνοχή.
- Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και φτιάχνουμε τη ζύμη. Αφαιρούμε την τελική μάζα στο κρύο. Είναι καλύτερα να μείνει εκεί όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, αφήστε το να σταθεί για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη είναι ρευστή, γι' αυτό απλώστε την σε ταψί με ένα κουτάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χείλος από τη φόρμα και να το γεμίσετε με δύο γεμάτες κουταλιές ζύμης.
- Μαγειρεύουμε κάθε κέικ (και πρέπει να είναι πέντε) για περίπου 8-10 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να διατηρείται στους 180 βαθμούς.
- Για την κρέμα, στο πρώτο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με την κρέμα γάλακτος και στο άλλο την κρέμα. Συνδυάζουμε και τα δύο μείγματα.
- Δαμάσκηνα κομμένα σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε τους πυρήνες των ξηρών καρπών.
- Πασπαλίστε τα κέικ με κρέμα και, εναλλάξ, πασπαλίστε είτε με δαμάσκηνα είτε με ξηρούς καρπούς.
