Οι σαλάτες από ωμά, βραστά ή ψημένα λαχανικά είναι πολύ δημοφιλείς, είναι μια ανεξάντλητη πηγή βιταμινών που χρειάζεται πραγματικά ο οργανισμός.
Κατά κανόνα, πρόκειται για κομμένα λαχανικά που μαγειρεύονται εύκολα με διάφορα ντρέσινγκ, τα οποία σερβίρονται ως συνοδευτικό με κρέας ή ψάρι. Για όλους όσους ενδιαφέρονται για την υγεία, την κατάσταση του δέρματος, που θέλουν να αποφύγουν την υπερκατανάλωση τροφής και παλεύουν με το περιττό βάρος, οι νόστιμες σαλάτες λαχανικών είναι ένα πραγματικό εύρημα.
Μην νομίζετε ότι οι σαλάτες λαχανικών είναι κατάλληλες μόνο για το καθημερινό μενού, στο οπλοστάσιο των σύγχρονων νοικοκυρών υπάρχουν συνταγές που θα στολίσουν κάθε γιορτινό γλέντι.
Συγκεντρώσαμε μερικές υπέροχες συνταγές για σαλάτες με φωτογραφίες, οι περισσότερες από τις οποίες μπορούν να γίνουν όλο το χρόνο.
1. Δημοφιλής γερμανική πατατοσαλάτα - Μια καλοκαιρινή επιλογή
Νόστιμη καθημερινή σαλάτα χωρίς μαγιονέζα.
Υλικά:
- Νέες πατάτες - 500g
- Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο
- Αγγούρι τουρσί – 3 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι).
- Μουστάρδα - 1 κουτ.
- Φυτικό λάδι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Πράσινο κρεμμύδι.
- Ζωμός λαχανικών - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Ξίδι 6% - 3 τραπέζια. κουτάλια.
Μαγειρική:
- Βράσε μερικές νεαρές πατάτες στη φλούδα τους, κομμένες σε φέτες.
- Φρέσκο αγγούρι, ξεσποριασμένο και κομμένο σε φέτες.
- Ψιλοκόψτε αγγούρια τουρσί και κρεμμύδια.
- Από το ζωμό, το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα και το ξύδι, ετοιμάζετε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα υλικά.
- Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
2. Σαλάτα λαχανικών με σάλτσα πέστο
Η σαλάτα λαχανικών στο φούρνο είναι μια από τις πιο νόστιμες και νόστιμες συνταγές.
Υλικά:
- Κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο
- Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο
- Ανακατεύουμε τη σαλάτα - για γεύση.
- κουκουνάρια – 100 g.
- ντοματίνια - 8 τεμ.
- Αβοκάντο - 1 τεμάχιο
- Βασιλικός - για γεύση.
- Σπανάκι - ματσάκι.
- Φυτικό λάδι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Χυμός λεμονιού.
- Μπαχαρικά.
Μαγειρική:
- Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε φέτες και τις ψήνουμε, κατά προτίμηση σε λειτουργία γκριλ, αλατοπιπερώνουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες στα λαχανικά και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
- Για το πέστο, χτυπήστε το σπανάκι, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, το χυμό λεμονιού, το λάδι και τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε κατάλληλο κουζινικό σκεύος.
- Κόβουμε αβοκάντο, συνδυάζουμε με λαχανικά στο φούρνο, καρυκεύουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.
3. Κορεάτικη ανοιξιάτικη σαλάτα
Υλικά:
- Νεαρό λάχανο - 1,2 κιλά.
- Φρέσκο αγγούρι - 0,5 κιλά.
- Φρέσκα ντομάτα - 0,5 κιλά.
- Καρότα - 2 τεμάχια
- Ραπανάκια - 300g
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Πράσινο κρεμμύδι.
- Dill.
- Ρόκα.
- Μαϊντανός.
- Αλάτι - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Ζάχαρη - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Ξίδι - 1 κουτ.
- Κόκκινο πιπέρι τριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικό λάδι - 200 ml.
- Σουσάμι.
- Αλάτι.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Καρύκισμα για κορεάτικα καρότα - 1/3 κ.γ.
Μαγειρική:
- Κόψτε το λάχανο, τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα ραπανάκια σε φέτες.
- Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε με λάδι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί.
4. Απλή σαλάτα λαχανικών
Σαλάτα για όλες τις περιστάσεις από κονσέρβες και φρέσκα λαχανικά.
Υλικά:
- Ντομάτα - 3 τεμάχια
- Γλυκό κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Κονσέρβες καλαμποκιού - 150 g.
- Κονσερβοποιημένα φασόλια - 150 g.
- Σπανάκι φύλλων.
- Αλάτι.
- Ελαιόλαδο.
- Χυμός λεμονιού.
Μαγειρική:
- Χωρίζουμε τις ντομάτες σε τέταρτα, αφαιρούμε την υποδοχή των σπόρων και λίγο από τον χυμό, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
- Ψιλοκόψτε γλυκό κρεμμύδι.
- Στραγγίστε το υγρό από τα φασόλια και το καλαμπόκι, ξεπλύνετε τα φασόλια αν χρειάζεται. Τα φασόλια σε κονσέρβα μπορούν να αντικατασταθούν με βρασμένα.
- Ετοιμάστε το dressing - σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Προαιρετικά προσθέστε ξηρά ή φρέσκα βότανα Ιταλίας ή Προβηγκίας.
- Ανακατεύουμε λαχανικά, καρυκεύουμε με σάλτσα.
- γαρνίρουμε με χόρτα σπανάκι.
5. Διαιτητική σαλάτα "Brush"
Η σαλάτα φρέσκων λαχανικών θα αντιμετωπίσει τέλεια το περιττό βάρος και θα καθαρίσει το πεπτικό σύστημα από τις τοξίνες.
Υλικά:
- Καρότο - 1 τεμάχιο
- Τευτάρια - 1 τεμ.
- Μήλο - 1 τεμάχιο
- Χυμός λεμονιού - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Χυμός πορτοκαλιού - ½ τραπέζι. κουτάλια.
- Φυτικό λάδι - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Μαϊντανός.
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
- Σκόρδο.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Κόψτε ωμά λαχανικά και ένα μήλο στον κορεάτικο τρίφτη καρότου.
- Πασπαλίζουμε με χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Το ελαιόλαδο ή το κολοκυθόσπορο είναι ιδανικό για ντρέσινγκ.
- Σερβίρετε μισή ώρα μετά το μαγείρεμα.
6. Σαλάτα λαχανικών με funchose "Harbin"
Νηστίσιμη σαλάτα με funchose - γυάλινα νουντλς - και πολύχρωμα τραγανά λαχανικά.
Υλικά:
- Funchose - 150 g.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο
- Καρότο - 1 τεμάχιο
- Φυτικό λάδι.
- Σάλτσα σόγιας για γεύση.
- Σουσάμι.
Μαγειρική:
- Αγγούρι χωρισμένο σε ξυλάκια.
- Κόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
- Τρίψτε καρότα.
- Σοτάρουμε καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές για 10 λεπτά.
- Ετοιμάστε το funchose σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας - ρίξτε βραστό νερό (1 λίτρο) και αφήστε το για 10 λεπτά ανακατεύοντας. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και στραγγίστε.
- Συνδυάστε αγγούρι, καρότο με κρεμμύδι και πιπεριά, funchose.
- Πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας κατά βούληση, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε.
7. Σαλάτα λαχανικών άπαχη με τηγανητές πατάτες
Ένας ενδιαφέροντα συνδυασμός από τηγανητές τραγανές τηγανητές πατάτες και φρέσκα λαχανικά δεν ντρέπεται να σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι.
Υλικά:
- Κόκκινο λάχανο - ¼ τεμάχια
- Ραπανάκια - 5-8 τεμάχια
- Καρότο - 1 τεμάχιο
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμάχια
- Αγγούρι - 2 τεμάχια
- Μαϊντανός.
- Dill.
- Ελαιόλαδο για ντρέσινγκ.
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Χυμός λεμονιού.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Πιπεριά χωρισμένη σε λεπτά μπαστουνάκια, ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Τρίψτε αγγούρια, ραπανάκια και καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε επίσης σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλύνετε, στεγνώστε, τηγανίστε μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο, αλατοπιπερώστε.
- Βάζουμε τα φρέσκα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, ανακατεύουμε.
- Όταν σερβίρετε ένα σωρό φρέσκα λαχανικά, πασπαλίστε με τηγανητές πατάτες.
8. Σαλάτα Panzanella με μπαγιάτικο ψωμί
Μια σαλάτα με καταγωγή από την Ιταλία, που παρασκευάζεται το καλοκαίρι με λαχανικά και ψωμί για κάθε μέρα.
Υλικά:
- Ντομάτα - 4 τεμάχια
- Φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
- Κρεμμύδι γλυκιάς σαλάτας - 1 τεμ.
- Φύλλα βασιλικού - 50g
- Μπαγιάτικο λευκό ψωμί – 150g
- Ελιές - 100 γρ.
Για ανεφοδιασμό:
- 3-4 ντομάτες.
- Ελαιόλαδο - 7 τραπέζια. κουτάλια.
- Ξίδι - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Βότανα της Προβηγκίας.
- Αλάτι.
- Pepper.
Μαγειρική:
- Ψωμί με κρούστα κομμένο σε κύβους.
- Αφαιρέστε τη φωλιά των σπόρων από την ντομάτα και ψιλοκόψτε τον πελτέ στο μπλέντερ.
- Προσθέστε ελαιόλαδο, ξύδι, βότανα Προβηγκίας, πιπέρι και αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο στον πολτό της ντομάτας, ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω σε φέτες ψωμιού και αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν.
- Αφαιρέστε τους σπόρους και το χυμό από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, το αγγούρι και τον πολτό πιπεριάς στα ίδια κομμάτια.
- Συνδυάστε το μείγμα λαχανικών με χόρτα βασιλικού, ελιές, ψωμί, ανακατέψτε.
9. Βινεγκρέτ με φασόλια ή αρακά
Μια νόστιμη παραδοσιακή σαλάτα που θα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα βιταμινών όχι μόνο για τα παιδιά, αλλά και για άλλα μέλη της οικογένειας.
Υλικά:
- Πατάτες - 3 τεμάχια
- Τευτάρια - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμάχια
- Αλατισμένο (τουρσί) αγγούρι – 2 τεμ.
- Λάχανο μαριναρισμένο (ξινολάχανο) – 100g
- Βραστά (κονσέρβα) φασόλια ή αρακά - 100g
Για ανεφοδιασμό:
- Ηλιέλαιο - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Ξίδι 9% - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική:
- Βράζουμε λαχανικά - καρότα, πατάτες και παντζάρια, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους.
- Κόψτε το αγγούρι σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγουράκια, κόψτε τα στη μέση.
- Ξεπλύνετε το λάχανο με νερό, στύψτε και ψιλοκόψτε.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά
- Ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα βαθύ μπολ συνδυάστε τα λαχανικά με τα φασόλια και το dressing.
- Σερβίρετε σε κοινόχρηστο μπολ σαλάτας ή σε μερίδες.
- Μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια τουρσί ή παστά σε αυτήν τη σαλάτα.
10. Καλοκαιρινή σαλάτα με πρωτότυπο dressing
Φρέσκα σαλάτα ετοιμασμένη βιαστικά.
Υλικά:
- Ντομάτα - 3 τεμάχια
- Αγγούρι - 2 τεμάχια
- Ραπανάκια - 5 τεμάχια
- Μαρούλι και άνηθο.
- Σπόροι για διακόσμηση.
Για ανεφοδιασμό:
- Ελαιόλαδο - 100g
- Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού – 50 ml.
- Σκόρδο - 20g
- Κρεμμύδι - ½ τεμ.
- Φύλλα μέντας - 40g
- Αλάτι για γεύση.
Μαγειρική:
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ, εκτός από το λάδι, σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ, προσθέτοντας σταγόνα σταγόνα το ελαιόλαδο.
- Ντομάτες, αγγούρια και ραπανάκια κομμένα σε βολικά κομμάτια.
- Σκίστε φύλλα μαρουλιού, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
- Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε dressing, ανακατέψτε.
- Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με ηλιόσπορους ή κόκκους καλαμποκιού.
