Οι νηστίσιμες σαλάτες δεν είναι απαραίτητα η παραδοσιακή βινεγκρέτ και το ξινολάχανο με τριμμένα καρότα. Οι εθνικές κουζίνες των λαών του κόσμου προσφέρουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές από προϊόντα που πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σήμερα.
Είναι εύκολο να επιλέξετε την πιο νόστιμη άπαχη σαλάτα με ενδιαφέρον dressing και αλμυρά υλικά. Η επιλογή των φωτογραφιών μας παρουσιάζει μια ποικιλία από σαλάτες χωρίς κρέας που μπορούν να ετοιμαστούν για κάθε μέρα ή να σερβιριστούν στο τραπέζι με την ευκαιρία μιας οικογενειακής γιορτής.
1. Ισραηλινή κλασική σαλάτα λαχανικών
Υλικά:
- Αγγούρι - 3 τεμάχια
- Ντομάτα - 3 τεμάχια
- Κρεμμύδι - ½ τεμ.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Καυτερή πράσινη πιπεριά - 1 (μικρή).
- Χυμός λεμονιού.
- Φλούδα λεμονιού.
- Ελαιόλαδο - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Οι ντομάτες και τα αγγούρια χωρίζονται σε κύβους, αφού κόψετε τις περιοχές με σπόρους, χρησιμοποιήστε μόνο τον πολτό με τη φλούδα.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις καυτερές πιπεριές.
- Κοψτε τα φύλλα μαϊντανού χωρίς κοτσάνια.
- Κόβουμε τη φλούδα του λεμονιού με λευκό πολτό πολύ λεπτά.
- Συλλέξτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, συνδυάστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο.
2. Άπαχη σαλάτα με καλαμπόκι και φασόλια
Μια λαμπερή και νόστιμη σαλάτα που αξίζει να τη σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι.
Υλικά:
- Κόκκινα και λευκά φασόλια σε κονσέρβα ή βραστά - 300g
- Καλαμπόκι - κονσέρβα ή βραστό - 200g
- Καρότα - 2 τεμάχια
- Γλυκό κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πιπεριές τουρσί - 100g
- Πράσινο κρεμμύδι - ματσάκι.
- Αλάτι.
Για ανεφοδιασμό:
- Φυτικό λάδι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια - 1 κονσέρβα.
- Μουστάρδα - 1 κουτ.
- Χυμός λεμονιού - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Βράσε καρότα, φασόλια και καλαμπόκι ή αντικατάστησέ τα με κονσέρβες.
- Καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Ψιλοκόβουμε το γλυκό και το πράσινο κρεμμύδι.
- Ανακατεύουμε προϊόντα, προσθέτουμε αλάτι.
- Για ντρέσινγκ, στραγγίστε τα υγρά από τα φασόλια, χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
- Εισάγετε το υγρό σε μέρη, ανακατέψτε με τα φασόλια μέχρι η μαγιονέζα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
- Γεμιστή σαλάτα.
3. Σαλάτα με άπαχα ζυμαρικά και μπρόκολο
Υλικά:
- Σγουρά ζυμαρικά – 150g
- Ντομάτες - 4 τεμάχια
- Μπρόκολο - 300g
- Ελιές.
- Μαρούλι.
- Θαλασσινό αλάτι.
Για ανεφοδιασμό:
- Λεμόνι - ½ τεμάχια
- Ελαιόλαδο - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
- Θαλασσινό αλάτι.
Μαγειρική
- Βουτάμε τα ζυμαρικά (από σκληρό αλεύρι) σε βραστό νερό από 1 τραπέζι. μια κουταλιά φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Προσέξτε να μην παραβράσετε τα ζυμαρικά.
- Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες, ρίχνουμε αλατισμένο νερό και βράζουμε.
- Στίψτε χυμό από ένα λεμόνι.
- Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με λάδι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
- Βάζουμε τα ζυμαρικά, το λάχανο, τις φέτες ντομάτας και τις ελιές σε ένα πιάτο.
- Πασπαλίστε με σάλτσα, γαρνίρετε με μυρωδικά.
4. Παντζαροσαλάτα με καρύδια και μήλο
Υλικά:
- Μήλο - 1 τεμάχιο
- Τευτάρια - 1 τεμ.
- Ξηροί καρποί – 50g
- Μέλι - 1 κουτ.
- Μουστάρδα - 1 κουτ.
- Ελαιόλαδο - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Σάλτσα βαλσαμικού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ρόκα.
- Αλάτι.
- Pepper.
Μαγειρική:
- Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα μήλα σε μισούς δακτυλίους.
- Απλώνουμε μια στρώση ρόκα σε ένα πιάτο, από πάνω ρίχνουμε παντζάρια και ένα μήλο.
- Για ντρέσινγκ συνδυάστε μέλι, μουστάρδα, σάλτσα μπαλσάμικο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι.
- Γεμίστε τη σαλάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια.
- Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.
5. Σαλάτα με λευκά φασόλια και γλυκές πιπεριές
Υλικά:
- Λευκά ξερά φασόλια - 1 φλιτζάνι.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και μπαχάρι.
- Πράσινο.
- Κόλιανδρος αλεσμένος - για γεύση.
- Φυτικό λάδι.
Μαγειρική:
- Ρίξτε ξερά φασόλια με κρύο νερό το βράδυ. Στραγγίστε το νερό το πρωί, προσθέστε φρέσκο νερό και βράστε τα φασόλια για 1,5-2 ώρες.
- Χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου, τρίψτε τη ρίζα του καρότου.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
- Πιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
- Στραγγίζουμε τα τελειωμένα φασόλια, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ενώστε το με τα φασόλια.
- Τηγανίζουμε τα καρότα στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε γλυκό πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
- Σερβίρετε ζεστό, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Ροζ σαλάτα με ραπανάκι και παντζάρι
Συστατικό:
- Τευτάρια - 1 τεμ.
- Ραπανάκια - 10 τεμάχια
- Καρύδια - 30 g.
- Φύλλα μέντας - 2-3 τεμάχια
- ρόκα - 50g
ανεφοδιασμός:
- Ελαιόλαδο - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Ξίδι σταφυλιού - 1 κουτ.
- μουστάρδα Ντιζόν - ½ κουτ.
- Μέλι - ½ κουτ.
- Αλάτι.
- Pepper.
Μαγειρική:
- Ψήνετε τα παντζάρια, χωρίζετε σε μπαστουνάκια.
- Κόψτε τη ρόκα σε μεγάλα κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε το ραπανάκι.
- Ψιλοκόψτε ξηρούς καρπούς.
- Συνδυάστε τα ραπανάκια με παντζάρια, ρίξτε ξύδι, αφήστε τα να μουλιάσουν (15 λεπτά).
- Βάλτε τα λαχανικά και τη ρόκα σε μια σαλατιέρα, προσθέστε μέντα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα δοχείο με το υπόλοιπο ξύδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε.
- Γεμιστή σαλάτα.
7. Ελληνική σαλάτα
Υλικά:
- Μαρούλι με φύλλα.
- Ντομάτες - 6 τεμ.
- Αγγούρια - 3-4 τεμάχια
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ελιές - 150 g.
- Τυρί φέτα (τυρί φέτα) - 250 g.
- Βασιλικός και άλλα βότανα.
- Χυμός λεμονιού (ξίδι βαλσάμικο).
- Ελαιόλαδο.
- Ρίγανη - μια πρέζα.
- Σκόρδο.
Μαγειρική:
- Για ντρέσινγκ, συνδυάστε βαλσάμικο ξύδι ή χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίγανη.
- Τα λαχανικά και το τυρί πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια.
- Απλώστε ένα κρεβάτι με φύλλα μαρουλιού στον πάτο της σαλατιέρας, βάλτε λαχανικά, πασπαλίστε με βότανα και ελιές.
- Πασπαλίζουμε με dressing.
- Απλώστε από πάνω κύβους τυριού.
8. Τουρκική σαλάτα με φιδέ ψητό
Υλικά:
- λεπτός φιδέ - 1½ φλιτζάνι.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
- Καρότο - 1 τεμάχιο
- Μαριναρισμένα αγγουράκια – 5 τεμ.
- Πράσινα μπιζέλια ή κονσέρβα καλαμποκιού - 1 φλιτζάνι.
- Χυμός λεμονιού.
- Ελαιόλαδο.
- Αλάτι.
- Πράσινο κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός.
Μαγειρική:
- Τηγανίζουμε τον φιδέ με λίγο λάδι.
- Ρίχνουμε ζεστό νερό στο τηγάνι, σκεπάζοντας τους φιδέ με μια στρώση 1 εκ., αλατίζουμε, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Cool.
- Πιπεριές κομμένες σε κύβους, τηγανίζουμε γρήγορα σε τηγάνι με λίγο λάδι.
- Τρίψτε ωμά καρότα για κορεάτικα καρότα ή κομμένα σε μακριές λωρίδες.
- Στραγγίστε το υγρό από κονσέρβα καλαμποκιού ή αρακά.
- Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια.
- Βάζουμε τα έτοιμα φαγητά σε ένα βαθύ μπολ.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο.
- Σάλτσα ροδιού μπορεί να προστεθεί στο dressing (αν υπάρχει).
9. Φωτεινή μεξικάνικη νηστίσιμη σαλάτα
Υλικά:
- Αβοκάντο - 1 φρούτο.
- Κολοκυθάκια/κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Βραστά κόκκινα φασόλια - 1½ φλιτζάνι.
- Ντομάτες - 4 τεμάχια
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1-2 τεμ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- Πράσινος κόλιανδρος ψιλοκομμένος - ½ φλιτζάνι.
- Μαρούλι - 1 ματσάκι.
- Τσιπς καλαμποκιού - ½ πακέτο ή αποξηραμένες τορτίγιες.
ανεφοδιασμός:
- Χυμός λάιμ (λεμόνι) - ¼ φλιτζάνι.
- Υγρό ελαφρύ μέλι - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Ελαιόλαδο - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Σησαμέλαιο - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Zira - ½ κουτ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό) - ½ κουτ.
- Μείγμα από αλεσμένες πιπεριές - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική:
- Ετοιμάστε το dressing με χυμό λάιμ, μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κύμινο, αλάτι, λάδι, πιπέρι, ενώ ανακατεύετε.
- Ψιλοκόβουμε το αβοκάντο.
- Αφαιρέστε τη φωλιά των σπόρων και το χυμό από τις ντομάτες, χωρίστε σε μικρούς κύβους.
- Πιπεριά και κόκκινο κρεμμύδι κομμένα σε κύβους.
- Κόβουμε την πιπεριά τσίλι, την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Χοντροκόβουμε τον κόλιανδρο.
- Σκόψτε τα φύλλα μαρουλιού σε μεγάλα κομμάτια.
- Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και τηγανισμένα.
- Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, συνδυάστε με dressing και μπαχαρικά.
10. Σαλάτα Tabbouleh με πλιγούρι
Ταμπουλέ σαλάτα με πλιγούρι
Υλικά:
- Πλιγούρι βραστό - ½ φλιτζάνι.
- Ντομάτα - 1 τεμάχιο
- Αγγούρι - 1 τεμάχιο
- Μαϊντανός.
- Αλάτι για γεύση.
ανεφοδιασμός:
- Ελαιόλαδο - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Χυμός λεμονιού - 1 τραπέζι. κουτάλι.
Μαγειρική:
- Πλιγούρι, αν είναι μικρό, βράστε στον ατμό και βράστε τα μεγάλα πλιγούρια μέχρι να μαλακώσουν.
- Για ντρέσινγκ, ανακατέψτε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
- Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια.
- Ψιλοκόψτε μαϊντανό ή άλλα μυρωδικά.
- Συνδυάστε ζεστό πλιγούρι με λαχανικά, καρυκεύστε με σάλτσα, αλάτι.
- Πασπαλίζουμε με βότανα.
