Οι τηγανίτες κολοκύθας είναι ένα εποχιακό πιάτο, αλλά επειδή η κολοκύθα αποθηκεύεται τέλεια στο σπίτι, μπορείτε να απολαύσετε αρωματικά διαιτητικά αρτοσκευάσματα για πρωινό ακόμα και την κρύα εποχή.
Για να ετοιμάσετε τηγανίτες, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο προϊόν, τόσο ο ωμός τριμμένος πολτός κολοκύθας όσο και η προβρασμένη ή ψημένη κολοκύθα είναι κατάλληλα για αυτά. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται σε τηγάνι, αλλά καλές είναι και οι τηγανίτες από το φούρνο, ειδικά επειδή και στις δύο περιπτώσεις η συνταγή της ζύμης δεν αλλάζει.
Οι παρακάτω συνταγές θα κατακτήσουν βήμα-βήμα την τεχνική προετοιμασίας αυτού του πιάτου για να σερβίρετε τις πιο νόστιμες τηγανίτες κολοκύθας για πρωινό στα αγαπημένα σας πρόσωπα.
1. Τηγανίτες κολοκύθας σε κεφίρ
Υλικά:
- Κεφίρ - 1 ποτήρι.
- Ακατέργαστη κολοκύθα – 250g
- Αυγό – 1 τεμ.
- Αλεύρι - 200g
- Ζάχαρη - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Σόδα - ½ κουτ.
- Κιτρικό οξύ - ½ κουτ.
- Αλάτι - ½ κουτ.
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε το εσωτερικό της με σπόρους. Τρίψτε τον πολτό πολύ λεπτά.
- Σπάστε ένα αυγό στη μάζα κολοκύθας, προσθέστε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη ζύμη τμηματικά, ζυμώνοντας κάθε φορά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Μαζί με την τελευταία παρτίδα, προσθέστε σόδα και κιτρικό οξύ. Αφήστε να σταθεί 10-15 λεπτά.
- Βουτάμε τις μερίδες της ζύμης σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
- Βάλτε τις ψημένες τηγανίτες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
- Σερβίρετε ζεστές τηγανητές κολοκύθας με κρέμα γάλακτος, μέλι, μαρμελάδα, σιρόπι.
2. Τηγανίτες κολοκύθας με μήλα
Υλικά:
- Κεφίρ - ½ φλιτζάνι.
- Ακατέργαστη κολοκύθα – 250g
- Μήλο - 2 τεμάχια
- Αλεύρι - ½ φλιτζάνι.
- Ζάχαρη - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Ξινή κρέμα - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Αυγό – 1 τεμ.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ.
- Αλάτι.
- Βανιλίνη.
- Κανέλα - προαιρετική.
- Φυτικό λάδι.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και τις κολοκύθες, κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα λεπτό τρίφτη για να ετοιμάσετε πουρέ μήλου-κολοκύθας.
- Βάζουμε ένα αυγό στη μάζα, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, κεφίρ, ζάχαρη, βανιλίνη και αλάτι, ανακατεύουμε.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και διπλώνουμε τη μάζα της κολοκύθας σε δόσεις, τρίβοντας μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
- Τηγανίζουμε τηγανίτες όπως στην προηγούμενη συνταγή.
- Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, μέλι ή γιαούρτι.
3. Τηγανίτες από πουρέ κολοκύθας
Υλικά:
- Γάλα - 1 φλιτζάνι.
- Κολοκύθα - 800 g.
- Αλεύρι - 150g
- Αυγό - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 50g
- Φυτικό λάδι.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Αφαιρούμε τη φλούδα από την κολοκύθα, το εσωτερικό με τους σπόρους, τη χωρίζουμε, την τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
- Σιγοβράστε την κολοκύθα με το γάλα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Cool.
- Χωρίζουμε τα αυγά, τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, κρυώνουμε τα ασπράδια.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε κρύο σφουγγάρι κολοκύθας, προσθέτουμε αλάτι και μάζα κρόκου, ζυμώνουμε.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά, διπλώνουμε σε ζύμη.
- Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και ψήνουμε τηγανίτες όπως στις προηγούμενες συνταγές.
- Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας ντρέσινγκ.
4. Τηγανίτες κολοκύθας με μαγιά
Η συνταγή με μαγιά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
Υλικά:
- Αλεύρι σίτου - 0,5 κιλά.
- Αυγό - 3 τεμ.
- Ξηρή μαγιά - 5g
- Γάλα - 150 ml.
- Πουρές κολοκύθας - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Ζάχαρη - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Μήλο - 5 τεμάχια
- Κανέλα για γεύση.
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Ζάχαρη άχνη.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Φτιάξτε πουρέ από βρασμένη κολοκύθα.
- Για τη ζύμη, ανακατεύουμε τη μαγιά, 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη και 2 τραπέζι. κουταλιές αλεύρι, ρίξτε χλιαρό γάλα και αφήστε το στην άκρη μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη, τον πουρέ κολοκύθας, την κανέλα και το αλάτι.
- Προσθέστε την ταιριαστή ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη μάζα για τουλάχιστον 10 λεπτά, πρέπει να είναι αρκετά πηχτή και χωρίς σβόλους, να μαζεύεται εύκολα με το κουτάλι.
- Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
- Ψήνετε τις τηγανίτες σε καυτό λάδι, ρίχνοντας το κουρκούτι στο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας.
- Όταν εμφανιστεί η κρούστα, αναποδογυρίστε το προϊόν και συνεχίστε να τηγανίζετε και από την άλλη πλευρά.
- Απλώστε το υπερβολικό λάδι με μια χαρτοπετσέτα.
- Πασπαλίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη με ένα σουρωτήρι.
5. Τηγανίτες κολοκύθας γάλακτος (τηγανίτες)
Υλικά:
- Πουρές κολοκύθας – 200g
- Αλεύρι - 200g
- Αυγό - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 100g
- Γάλα - 200 ml.
- Βούτυρο – 50g
- Baking Powder - 10g
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Για τον πουρέ, ξεφλουδίστε την κολοκύθα, χωρίστε σε κομμάτια και ψήστε στο φούρνο στους 180° μέχρι να μαλακώσει.
- Αφαιρέστε, δροσίστε, πολτοποιήστε με κάθε βολικό τρόπο.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε δυνατό αφρό, η αναλογία ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με τη γλυκύτητα της κολοκύθας.
- Συνδυάστε τα χτυπημένα αυγά με πουρέ κολοκύθας, αλάτι, λιωμένο βούτυρο, χτυπήστε καλά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Ρίξτε το γάλα στη μάζα και προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πηχτή, αλλά όχι ρευστή.
- Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα ταψί με στεγνή επικάλυψη, ρίχνοντας το κουρκούτι σε στρογγυλά σχήματα με διάμετρο έως 10 cm. Χρόνος ψησίματος από κάθε πλευρά - 2-3 λεπτά.
- Όταν σερβίρετε, περιχύστε με μέλι, σιρόπι, μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.
6. Τηγανίτες κολοκύθας με ιπποφαές
Υλικά:
- Μούρα από ιπποφαές – 130g
- Ακατέργαστη κολοκύθα – 200g
- Ζάχαρη - 50g
- Κεφίρ - 100g
- Αλεύρι σίτου - 150g
- Αυγό - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Σόδα - ½ κουτ.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ.
- Βούτυρο.
- Φυτικό λάδι.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
- Περάστε τα μούρα από ιπποφαές από μηχανή κοπής κρέατος και μετά τρίψτε τα από ένα κόσκινο.
- Τρίψτε τον πολτό της κολοκύθας.
- Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, προσθέτουμε ζάχαρη, αλέθουμε.
- Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι.
- Ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα, προσθέτουμε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ (γιαούρτι, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι), ανακατεύουμε, ρίχνουμε ελαιόλαδο.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, προσθέτουμε μέρη στη ζύμη, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή.
- Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.
- Αλείψτε τα τελικά προϊόντα με βούτυρο.
- Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας ντρέσινγκ.
7. Τηγανίτες κολοκύθας με μπανάνα
Υλικά:
- Κολοκύθα - 300g
- Μπανάνα - 100g
- Γάλα - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Αλεύρι - 100g
- Κανέλα - μια πρέζα.
- Μπέικιν πάουντερ - 3g
- Φυτικό λάδι.
Μαγειρική:
- Κόβουμε την κολοκύθα, βγάζουμε το εσωτερικό της, ψήνουμε, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα, μέχρι να μαλακώσει στο φούρνο στους 180° για περίπου 30 λεπτά.
- Δροσίστε, ξεκολλήστε.
- Πολτοποιήστε τον πολτό κολοκύθας και την μπανάνα, προσθέτοντας γάλα.
- Ρίχνουμε στη μάζα αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, τριμμένη κανέλα και ζυμώνουμε καλά.
- Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά, 5 λεπτά ανά πλευρά.
8. Τηγανίτες κολοκύθας με μυρωδικά και τυρί
Υλικά:
- Κολοκύθα - 0,5 κιλά.
- Σκληρό τυρί – 100g
- Αυγό - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Μαϊντανός.
- Πράσινο κρεμμύδι.
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Αλάτι.
- Pepper.
Μαγειρική:
- Κολοκύθα ξεφλουδισμένη κόψτε σε φέτες και βράστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Ψύξτε, λιώστε σε πολτό.
- Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο, ψιλοκόψτε το τυρί.
- Συνδυάστε τη μάζα κολοκύθας με μυρωδικά, σκόρδο, τυρί, αυγά και αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε.
- Απλώνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
9. Τηγανίτες κολοκύθας με τυρί cottage στο φούρνο
Υλικά:
- τυρί κότατζ – 200g
- Κολοκύθα - 200 g.
- Αλεύρι - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Αυγό – 1 τεμ.
- Μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Αλάτι.
- Baking Powder - 3g
Μαγειρική:
- Τρίψτε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα και χωρίστε τον χυμό.
- Σκουπίστε τυρόπηγμα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πολτό κολοκύθας, το τυρί κότατζ, το αυγό, το υγρό μέλι.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίζουμε και προσθέτουμε στη ζύμη σε μέρη, αλατίζουμε και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Καλύπτουμε ένα φύλλο με λαδωμένη λαδόκολλα, απλώνουμε τους σβόλους της ζύμης με μεσοδιάστημα 2-3 εκ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
- Όταν σερβίρετε, προσθέστε κρέμα γάλακτος ή μέλι, μαρμελάδα ή σιρόπι.
10. Τηγανίτες κολοκύθας σε σιμιγδάλι
Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε τρυφερά τηγανιτά κολοκύθας.
Υλικά:
- Σιμιγδάλι - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Ακατέργαστη κολοκύθα – 300g
- Αλεύρι - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Αυγό - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Αλάτι.
- Κανέλα.
- Μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουτ.
- Τηγανέλαιο.
Μαγειρική:
- Τρίψτε τον πολτό της κολοκύθας.
- Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη και το αυγό, προσθέτουμε τη βανιλίνη, το αλεύρι, ανακατεύουμε.
- Εισάγετε τη μάζα κολοκύθας, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, ανακατέψτε και αφήστε το σιμιγδάλι να φουσκώσει για 15 λεπτά.
- Ψήνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο σε ταψί.
- Σερβίρετε ζεστό.
