Η προετοιμασία των ζυμαρικών είναι μια πραγματική δράση στην οποία μπορείτε να συμμετάσχετε όλη την οικογένεια: εμπιστευτείτε τους πιο υπεύθυνους και επιμελείς να ζυμώσουν τη ζύμη, προσκαλέστε τους μεγάλους λάτρεις του γλυκού και της νόστιμης να ετοιμάσουν τη γέμιση και δώστε στους δημιουργικούς ανθρώπους ελευθερία στη τέχνη της μοντελοποίησης ζυμαρικών.
Στο άρθρο μας θα βρείτε απλές συνταγές βήμα-βήμα για να φτιάξετε τα πιο νόστιμα ζυμαρικά στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διαδικασία μαγειρέματος δεν μετατρέπεται σε μονότονη εκδήλωση για ένα άτομο, αλλά είναι διασκεδαστική και χαλαρή με τη συμμετοχή όλων των μελών της οικογένειας από τη στιγμή της συλλογής των υλικών μέχρι το σερβίρισμα της λιχουδιάς με τη ζέστη της ζέστης στο τραπέζι.
Ζύμη για ζυμαρικά
1. Ζύμη Choux χωρίς αυγά
Τι χρειάζεστε:
- Νερό (βραστό νερό) - 1 ποτήρι.
- Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
- Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια.
- Αλάτι - μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψετε:
Σε ένα δοχείο ρίχνουμε αλεύρι, λίγο αλάτι, δυο κουταλιές της σούπας λάδι. Τώρα το πιο σημαντικό μέρος: είναι απαραίτητο να εισαγάγετε βραστό νερό στο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε ενεργά τη μάζα με ένα κουτάλι. Λίγο αργότερα, ενεργοποιήστε χειροκίνητα τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης.
2. Ζύμη κεφίρ
Τι χρειάζεστε:
- Κεφίρ - 1 ποτήρι.
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- Ζάχαρη - 1 κουτ.
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψετε:
Σπάμε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακινήστε με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Προσθέτουμε μια μερίδα κεφίρ. Προσθέτουμε το αλεύρι σε διάφορα στάδια: πρώτα ανακατεύουμε σε δύο ποτήρια και μετά ρίχνουμε προσεκτικά στη μέση. Απλώνουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια και συνδέουμε τα χέρια μας στην προετοιμασία της.
3. Ζύμη μεταλλικού νερού
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι (υψηλής ποιότητας) - 4 φλιτζάνια.
- Αφρώδη μεταλλικό νερό - 1 ποτήρι.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Φυτικό λάδι - 4 κ.σ. κουτάλια.
- Αλάτι (επιτραπέζιο ή θαλασσινό), ζάχαρη - μια πρέζα το καθένα.
Πώς να μαγειρέψετε:
Εισάγετε το αυγό στο πιάτο με μεταλλικό νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε λάδι. Ενώ ανακατεύετε, φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή σύσταση. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και κάνουμε ζύμη.
4. Ζύμη με γάλα
Τι χρειάζεστε:
- Γάλα - 1 φλιτζάνι.
- Αλεύρι - 4-4,5 φλιτζάνια.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια.
- Αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
Στο πρώτο μπολ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα με το αυγό και το βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Εκεί στέλνουμε το μείγμα γάλακτος. Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το υπόλοιπο μισό αλεύρι εισάγεται σταδιακά. Την έτοιμη ζύμη, προτυλιγμένη σε μεμβράνη, την βάζουμε στο κρύο για μισή ώρα.
5. Ζύμη νερού
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
- Νερό - μισό ποτήρι.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Ηλιέλαιο - 1 κ.σ. κουτάλι.
- Αλάτι - 1 κουτ.
Πώς να μαγειρέψετε:
Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ας κάνουμε μια μικρή τρύπα, όπου βάζουμε το αυγό και ρίχνουμε νερό. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι. Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα πρέπει να είναι υγρό, αλλά μετά τη σταδιακή εισαγωγή του υπόλοιπου αλευριού, θα ληφθεί μια ελαστική βάση για ζυμαρικά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
6. Ζύμη σε αρτοποιία
Η ζύμη για ζυμαρικά προετοιμάζεται τέλεια σε μηχανή ψωμιού και έχει πολλά πλεονεκτήματα: εξοικονομεί χρόνο, μπορεί να απλωθεί σε αραιά πλάκα και να μην ανησυχείτε για το υπερβολικό ψήσιμο.
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 4,5 φλιτζάνια.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- Νερό - ενάμισι ποτήρι.
- Αλάτι - 1 κουτ.
- Φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια.
Πώς να μαγειρέψετε:
Σε ένα πιάτο, χτυπήστε ελαφρά το νερό με το αυγό και το αλάτι μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι κρύσταλλοι του τελευταίου. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Προσθέστε λάδι. Μας παίρνει ο ύπνος αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε τίποτα. Ρυθμίζουμε την απαιτούμενη λειτουργία για το ζύμωμα της ζύμης. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, βάλτε το στο τραπέζι και σκεπάζοντάς το με κάτι από πάνω, αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Γεμίσματα
1. Χωριάτικες ντάμπλινγκ με πατάτες
Τι χρειάζεστε:
- Πατάτες - 2 κιλά.
- Λαρδί - 0,5 κιλά.
- Κρεμμύδι - 5 τεμάχια.
- Αλάτι, πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε:
Το Salo με κρεμμύδια περνάει από μηχανή κοπής κρέατος. Τρίψτε τις πατάτες σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αλάτι, στύβει το χυμό. Συνδέουμε και τις δύο μάζες μαζί, πιπερώνουμε και τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξει η υπόλοιπη υγρασία από τις πατάτες.
2. Ουκρανικά ζυμαρικά με κεράσια
Τι χρειάζεστε:
- Κεράσι (χωρίς κουκούτσι) - 500g
- Ζάχαρη - 3 κ.σ. κουτάλια.
Πώς να μαγειρέψετε:
Απλώστε 2-3 κεράσια σε κάθε κενό για ζυμαρικά, πασπαλίστε με ζάχαρη.
3. Γλυκά ζυμαρικά με τυρί cottage
Τι χρειάζεστε:
- τυρί κότατζ – 500g
- Ζάχαρη - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Βανιλίνη.
Πώς να μαγειρέψετε:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί cottage με άρωμα και άμμο.
4. Βαρενίκι με φασόλια και σπανάκι
Τι χρειάζεστε:
- φασόλια - 200g
- Σπανάκι - 1 ματσάκι.
- Φυτικό λάδι.
- Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε:
Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε νερό. Βρασμός. Στραγγίζουμε τα υγρά και τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε, το πιπέρι και επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά για γεύση. Αλείφουμε εδώ το ψιλοκομμένο σπανάκι, λίγο λάδι.
5. Άπαχα ζυμαρικά με ξινολάχανο
Τι χρειάζεστε:
- Ξινολάχανο - 0,5 κιλά.
- Νερό - μισό ποτήρι.
- Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Άπαχο λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια.
- Pepper.
Πώς να μαγειρέψετε:
Κόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά. Τηγανίζουμε σε λάδι για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στύβουμε το λάχανο και το βάζουμε πάνω στο κρεμμύδι. Γεμίστε τη μάζα με μισό ποτήρι νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Στο τέλος, όταν δεν μείνει καθόλου υγρασία στο τηγάνι, πιπερώνουμε λίγο.
6. Βαρενίκι με κρέας και λάχανο
Τι χρειάζεστε:
- Κρέας (της επιλογής σας) - 300g
- Φρέσκο λευκό λάχανο - 200g
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
- Αλάτι, πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε:
Περνάμε το κρέας από μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε, τσαλακώνουμε με τα χέρια μας. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στέλνεται σε ένα τηγάνι με λάδι. Μόλις μαλακώσει, απλώνουμε το λάχανο και αφήνουμε τα λαχανικά στη φωτιά για άλλα 7-8 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το προσθέτουμε στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση.
7. Βαρενίκι με μανιτάρια και τυρί
Τι χρειάζεστε:
- Champignons – 500g
- Κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- Σκληρό τυρί - 100g
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- Ηλιέλαιο - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Αλάτι, πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε:
Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε σε τηγάνι με λάδι για 10 λεπτά, αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το τριμμένο τυρί και στύβουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε τη μάζα μανιταριών και τυριού.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά
Ανοίγουμε την τελική ζύμη με τη μορφή ενός μεγάλου στρώματος και κόβουμε κούπες από αυτήν χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή άλλο πιάτο κατάλληλης διαμέτρου. Μια άλλη επιλογή: χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη, φτιάχνουμε λουκάνικα από αυτά, τα οποία κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα με έναν πλάστη. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του τεμαχίου εργασίας και πιέστε το ζυμαρικό κατά μήκος της άκρης. Εάν οι άκρες δεν εφαρμόζουν καλά, βρέξτε τα δάχτυλά σας με νερό.
Γενικά, για να κάνετε το ζυμαρικό να φαίνεται ελκυστικό και να είναι ασφαλώς «συσκευασμένο», μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνολογία ζωγραφικής στο χέρι ή να πιέσετε τις άκρες με ένα πιρούνι, καθώς και να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό, όπως ζυμαρικά ή καλούπια.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά
1. Σε μια κατσαρόλα
Ας βράσουμε νερό σε αναλογία 4 μέρη νερού προς 1 μέρος ζυμαρικά. Σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και όσα μπαχαρικά θέλετε. Ξεκινάμε τα ζυμαρικά, περιμένουμε τη στιγμή που θα βρεθούν όλα στην επιφάνεια και, έχοντας μειώσει ελαφρώς τη φωτιά, τα ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Βγάζουμε τα ζυμαρικά με τρυπητή κουτάλα.
2. Σε αργή κουζίνα
Ρίχνουμε νερό σε αναλογία 3 λίτρων υγρού προς 1 κιλό ζυμαρικά. Επιλέγουμε το πρόγραμμα για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων, σε ορισμένες μονάδες αυτή η λειτουργία υποδεικνύεται με τη λέξη "Σούπα". Περιμένουμε να βράσει το νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση. Ξεκινάμε ένα-ένα τα ζυμαρικά και αφού τα ανακατέψουμε, κλείνουμε το καπάκι. Μετά από 3 λεπτά, ανακατέψτε τα ξανά και μετά από 20 λεπτά μπορείτε να το πάρετε.
3. Για ένα ζευγάρι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν διπλό λέβητα, αλλά εάν τέτοιος εξοπλισμός δεν είναι διαθέσιμος στο σπίτι, τότε είναι εύκολο να το φτιάξετε από αυτοσχέδια μέσα. Πάρτε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, γεμίστε τη με το ένα τρίτο νερό, τεντώστε μια στρώση γάζας από πάνω. Πρέπει να στερεώνεται καλά, χωρίς να αγγίζει το νερό, και όταν το καπάκι τοποθετείται στο πιάτο, το τελευταίο να εφαρμόζει άνετα. Φέρτε το νερό να βράσει. Βάλτε ζυμαρικά σε τυρόπανο. Κλείνουμε το καπάκι. Κρατήστε για μερικά 10 λεπτά.
4. Στο φούρνο
Τα ζυμαρικά μπορούν να ψηθούν απλά στο φούρνο. Τα απλώνουμε σε μια φόρμα, ρίχνουμε κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Το βάζουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο και ψήνουμε στους 180 °.
5. Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο κατεψυγμένα ζυμαρικά και όχι περισσότερα από 15 κομμάτια. Τα βάζουμε σε ειδικό σκεύος και το γεμίζουμε με νερό ώστε η στάθμη του να είναι 3 εκ. ψηλότερα από τα ζυμαρικά, αλατίζουμε, προσθέτουμε μυρωδικά, κλείνουμε το σκεύος με καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη μέγιστη ισχύ, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά.
Τι να σερβίρετε με ζυμαρικά
Γλυκά ζυμαρικά με γέμιση μούρων μπορούν να σερβιριστούν με μέλι ή κρέμα γάλακτος. Τα χορταστικά ζυμαρικά με πατάτες, μανιτάρια ή λάχανο συνδυάζονται με μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Ταιριάζουν επίσης με το τηγάνισμα κρεμμυδιού σε βούτυρο ή μια κρεμώδη σάλτσα κρέμας γάλακτος, κρεμμύδια και τυρί, και, ειδικά, μια εορταστική επιλογή - σάλτσα με χοιρινό κρακκλίνγκ ή μπέικον. Το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ζυμαρικά με γέμιση τυροπήγματος.
