Το Το Kulich είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση τραπεζιού για το Πάσχα. Φυσικά, την εβδομάδα των διακοπών, μπορείτε να αγοράσετε αυτό το ζαχαροπλαστείο σε όλα τα μαγαζιά και τους φούρνους των πόλεων. Αυτά τα προϊόντα διαφόρων μεγεθών, από μικρά έως μεγάλα, είναι επενδεδυμένα με όλα τα ράφια και τα τραπέζια.
Ωστόσο, ένα τέτοιο κέικ, ένα από τα χιλιάδες του είδους του, δεν θα έχει αυτό το μαγικό άρωμα των διακοπών που δίνουν τα σπιτικά γλυκά.
Φυσικά, η προετοιμασία αυτού του προϊόντος δεν είναι πολύ εύκολη. Και το κύριο κόλπο δεν είναι στα υλικά, είναι πολύ απλά εδώ, αλλά στην ποσότητα της υπομονής και της προσοχής που δίνετε στην προετοιμασία της ζύμης.
Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας με φωτογραφίες παραλλαγών αυτού του θαύματος του Πάσχα θα σας βοηθήσουν να πετύχετε ένα μικρό κατόρθωμα και θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το δικό σας πασχαλινό κέικ.
1. Απλό πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- Ζάχαρη, γάλα - 3/4 φλιτζάνι το καθένα.
- Βούτυρο (82%), αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες) – 100g το καθένα
- Ξινή κρέμα, άμυλο καλαμποκιού - 2 κ.σ. κουτάλια.
- Μπέικιν πάουντερ (για ζύμη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Η σόδα είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Αλάτι, ζάχαρη βανίλιας.
Για την κορυφή:
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο,
- Ζάχαρη άχνη - 5 κ.σ. κουτάλια.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Όλα τα χύμα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού, του καλαμποκιού, της βανιλίνης, του μπέικιν πάουντερ, καθώς και του αλατιού, της σόδας, ανακατέψτε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Χτυπάμε με μίξερ την άμμο με το αυγό. Σε αυτά προσθέτουμε προλιωμένο βούτυρο, ελαφρώς χλιαρό γάλα.
- Προφυλάξτε τις σταφίδες σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, τις στραγγίστε και τις στεγνώστε.
- Ρίξτε το μείγμα των ξηρών συστατικών στο αυγό, στείλτε αποξηραμένα φρούτα εκεί.
- Συμπληρώστε την αποσπώμενη (ή χάρτινη) φόρμα με τη μάζα που προκύπτει. Ψήνουμε το προϊόν για 45-50 λεπτά. Διατηρήστε το στο φούρνο στους 190°.
- Ρίξτε την κορυφή του κρύου κέικ με ένα μείγμα σκόνης και πρωτεΐνης.
2. Νόστιμο κέικ λεμονιού σε αργή κουζίνα
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
- Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- Βούτυρο – 100g
- Γάλα, ζάχαρη, σταφίδες - 1 φλιτζάνι το καθένα.
- Μαγιά - 1 κουτ.
- Λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- Αλάτι.
Για φοντάν:
- Ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας.
- Ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Πρώτα, φτιάχνουμε μια ζύμη. Στο γάλα, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι 40 ° C, προσθέστε τη μαγιά. Ανακατεύοντας τα αφήνουμε να διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατεύουμε, αφαιρούμε για μισή ώρα σε φωτιά, να φουσκώσει η μάζα.
- Ας περάσουμε σε άλλα συστατικά. Αλέστε τρεις κρόκους με άμμο.
- Συνδυάστε με τη ζύμη, στείλτε μια μαλακωμένη μερίδα βουτύρου εκεί.
- Τρεις σκίουρους και μια πρέζα αλάτι χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν σε ξεχωριστό δοχείο και ανακατέψτε επίσης στη ζύμη.
- Μένει να ρίξουμε το υπόλοιπο αλεύρι στη μάζα και να το ξαναβάλουμε σε μέρος που είναι ζεστό, αλλά τώρα για μια ώρα.
- Μόλις φουσκώσει ξανά η ζύμη, βάλτε μέσα τη φλούδα λεμονιού (προηγουμένως τριμμένη) και τις σταφίδες (μουλιασμένες σε βραστό νερό και μετά αποξηραμένες).
- Η τελική ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια να σταλεί σε μια λαδωμένη κουζίνα.
Ψήνουμε το πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
Διατηρήστε ζεστό για 10 λεπτά και μετά μεταβείτε στο πρόγραμμα ψησίματος με το χρόνο μαγειρέματος ρυθμισμένο σε 1 ώρα και 40 λεπτά. Μετά την κύρια ώρα, διατηρούμε το τελικό προϊόν στο slow cooker για επιπλέον 20 λεπτά.
Διακοσμήστε την κορυφή του ψησίματος με γλάσο (μίγμα πρωτεϊνών και σκόνης).
3. Πασχαλινό κέικ "Royal" με ζαχαρωτά φρούτα
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- Κρέμα (20% ή περισσότερο) - τρία τέταρτα του φλιτζανιού.
- Λόκοι - 4 τεμάχια.
- Σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα - ένα τέταρτο φλιτζάνι το καθένα.
- Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.
- Βούτυρο – 100g
- Μαγιά (φρέσκια) - 50g
- Κάρδαμο (σπόροι) - 3 τεμάχια.
- Αλάτι, βανιλίνη.
Για κορυφή:
- Πρωτεΐνη - 1 τεμάχιο.
- Ζάχαρη άχνη - μισό ποτήρι.
- Χυμός λεμονιού - 1 κ.σ. κουτάλι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε μια ελαφρώς ζεσταμένη κρέμα, αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε λίγο από το αλεύρι (ένα ποτήρι και ένα τέταρτο). Σκεπάζουμε το σκεύος με τη ζύμη με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα, το βάζουμε σε μια ζεστή γωνία.
- Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε την άμμο, τους κρόκους αυγών, το μαλακωμένο βούτυρο. Στέλνουμε αυτή τη μάζα στην πλησιέστερη ζύμη. Θα ακολουθήσουν ψιλοκομμένο κάρδαμο, πλυμένες σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα.
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διατηρήστε τη ζύμη ζεστή για έως και μιάμιση ώρα. Δεχόμαστε την φουσκωμένη μάζα και περιμένουμε περίπου μια ώρα.
- Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα με χαρτί (για μεγάλο κέικ). Θα πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο του όγκου των πιάτων. Δεν το βάζουμε αμέσως στο φούρνο, αλλά περιμένουμε μέχρι να αυξηθεί η μάζα σε όγκο, να ανέβει. Αρχικά, η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι εντός 160 ° και μετά από ένα τέταρτο της ώρας είναι απαραίτητο να την αυξήσετε στους 200 °. Ψήνουμε το πασχαλινό κέικ για περίπου μία ώρα.
- Μαγειρικό γλάσο από πρωτεΐνη, χυμό λεμονιού και σκόνη. Καλύπτουμε με αυτό το πάνω μέρος του προϊόντος.
4. Πασχαλινό κέικ με σταφίδες κλασικό
Τι χρειάζεστε:
- Γάλα - 250 ml.
- Αλεύρι σίτου - 500g
- Βούτυρο – 100g
- Ζάχαρη και σταφίδες - 150g το καθένα
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- Μαγιά (ξηρή) - 6g
- Αλάτι, ζάχαρη βανίλιας.
Για γλάσο:
- Ζάχαρη άχνη – 100g
- Πρωτεΐνη - 1 τεμάχιο.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ετοιμάζουμε ένα ξηρό μείγμα μαγιάς και τη μισή ποσότητα αλευριού που αναγράφεται στη συνταγή. Ρίξτε το σε ζεστό γάλα. Αφαιρέστε τη ζύμη που προκύπτει σε μια ζεστή γωνία για τριάντα λεπτά.
- Σε ένα δοχείο, αλέστε εντατικά τη ζάχαρη με τους κρόκους και στο δεύτερο - χτυπήστε τη μάζα πρωτεΐνης σε αφρό. Προσθέστε ένα μείγμα από κρόκους και άμμο στη ζύμη.
- Αλάτι. Ας εισάγουμε το μαλακό βούτυρο και μετά τις πρωτεΐνες.
- Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτοντας εν μέρει τη δεύτερη μερίδα αλεύρι.
- Βάλτε τη μάζα ξανά στη φωτιά για μια ώρα.
- Πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε, τις αλευρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τη ζύμη.
- Λαδώστε τα φορμάκια με λάδι (ο αριθμός των υλικών είναι σχεδιασμένος για 2-3 προϊόντα), γεμίστε τα κατά το ένα τρίτο και περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη.
- Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 100 βαθμούς και μετά 50 λεπτά στους 180.
- Καλύπτουμε την τελική ζύμη με ένα μείγμα σκόνης και πρωτεΐνης.
5. Ζουμερό τυρί cottage πασχαλινό κέικ
Τι χρειάζεστε για τη ζύμη:
- Ξηρή μαγιά - 15g
- Αλεύρι - 2 κ.σ. κουτάλια.
- Γάλα (ζεστό) - μισό φλιτζάνι.
- Ζάχαρη - 1 κ.σ. κουτάλι.
Για τη δοκιμή:
- Αυγό - 3 τεμάχια.
- Λόκος - 1 τεμάχιο.
- Βούτυρο (βούτυρο, λιωμένο) – 100g
- Ζάχαρη, τυρί cottage - 200 g το καθένα
- Αλεύρι - 3,5-4 φλιτζάνια.
- Λάδι (άπαχο) - 1 κ.σ. κουτάλι.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ.
- Αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα) – 50g το καθένα
- Αλάτι, βανιλίνη.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ανακατεύοντας τα 4 συστατικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, θα φτιάξουμε μια ζύμη. Ας το βάλουμε σε ζεστό μέρος. Περιμένουμε να αυξηθεί σημαντικά το μέγεθος.
- Σε ένα δοχείο, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε τρία αυγά, τον κρόκο, τη ζάχαρη.
- Εδώ αλείφουμε τις υποδεικνυόμενες μερίδες λαχανικών και βουτύρου, καθώς και τυρί κότατζ. Φέρνουμε το μείγμα σε ομοιογενή σύσταση.
- Προσθέστε τη ζύμη σε αυτήν και αρχίστε να γεμίζετε το αλεύρι, προαναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ, αλάτι, βανιλίνη, καθώς και ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα σε μέρη.
- Βάλτε ξανά τη ζύμη σε φωτιά για μερικές ώρες. Η ανυψωμένη μάζα πρέπει να θρυμματιστεί λίγο.
- Μοιράζουμε τη ζύμη σε φορμάκια. Τα γεμίζουμε μόνο μέχρι τη μέση.
- Περιμένουμε να φουσκώσει η μάζα για 40 λεπτά. Βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Καθεστώς θερμοκρασίας – 170°.
6. Πασχαλινό κέικ "Cruffin" με τραγανή κρούστα
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι σίτου - 3,5 φλιτζάνια.
- Γάλα - 3/4 φλιτζάνι.
- Νερό - 1/4 φλιτζάνι.
- Αυγό - 1 τεμάχιο.
- Λόκοι - 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 3 κ.σ. κουτάλια.
- Βούτυρο – 50g
- Μαγιά (ξηρή σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Βανιλίνη.
Για γέμιση:
Βούτυρο, κράνμπερι, σταφίδες, αμύγδαλα - όλα 100 γραμμάρια το καθένα
Πώς να μαγειρέψετε:
- Σε ένα δοχείο, ζεσταίνουμε ένα μείγμα από τα ακόλουθα συστατικά: γάλα, νερό, βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά χωρίς να περιμένετε να βράσει.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη και τη βανίλια, δύο κρόκους, ένα αυγό.
- Αλεύρι και αλάτι θα πάνε επίσης εδώ, καθώς και ζεστό μείγμα γάλακτος και μαγιά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα να φουσκώσει. Χωρίζουμε σε τρία μέρη.
- Για τη γέμιση, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τις σταφίδες και τα κράνμπερι και ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
- Τυλίγουμε και τα τρία κενά με τη σειρά σε ορθογώνιες στρώσεις, αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μούρα.
- Κάντε ρολό σε ρολά. Διατηρήστε ζεστό για 20 λεπτά.
- Κόψτε το καθένα κατά μήκος σε δύο μισά. Στρίβουμε με σπείρες, το ένα μισό πάνω στο άλλο. Κάνουμε αυτόν τον χειρισμό με δύο άλλα ρολά.
- Τοποθετήστε τα σπειροειδή ψωμάκια στα φορμάκια. Και πάλι, περιμένουμε τη στιγμή της ανύψωσης του τεστ. Ψήσιμο για 35 λεπτά σε τυπική λειτουργία 180 μοιρών.
- Διακοσμήστε όπως θέλετε.
7. Τούρτα της γιαγιάς με κρέμα γάλακτος
Τι χρειάζεστε:
- Γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
- Αλεύρι - 5-6 φλιτζάνια.
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Ζάχαρη, κρέμα γάλακτος (20%), σταφίδες - ένα ποτήρι το καθένα.
- Μαγιά (ξηρή) - 12g
- Βούτυρο – 150g
- Ζάχαρη βανίλια.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα. Ρίξτε μια μερίδα μαγιά σε αυτό μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
- Συνδυάστε με μια μερίδα αλεύρι (περίπου μιάμιση κούπα). Αφαιρέστε να ζεσταθεί ώστε η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στη συνέχεια προσθέστε ένα μείγμα αυγών και ζάχαρης σε αυτό και στη συνέχεια βανιλίνη, μαλακό βούτυρο, κρέμα γάλακτος. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε μετά την εισαγωγή καθενός από τα συστατικά. Τέλος, αποκοιμιόμαστε μια μερίδα από το αχρησιμοποίητο ακόμα αλεύρι.
- Η μάζα που προκύπτει κρύβεται και πάλι σε μια ζεστή γωνία. Στη συνέχεια συνδυάστε με σταφίδες. Περιμένοντας να φουσκώσει ξανά η ζύμη. Οι φόρμες παίρνουν ένα τρίτο.
- Αφού φουσκώσει το περιεχόμενό τους, τα στέλνουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 180 ° και κρατάμε τα κέικ για άλλη μισή ώρα.
- Κρέμα πρωτεΐνης ή πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση της κορυφής των προϊόντων.
8. Νόστιμο πασχαλινό κέικ σε ζύμη choux
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 6-7 φλιτζάνια.
- Γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
- Αυγά - 5 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- Βούτυρο – 200g
- Μαγιά - σακούλα.
- Σταφίδες - 100g
- Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Βανιλίνη.
- Λάδι (άπαχο) - για το άλειμμα της φόρμας.
Για κρέμα:
- Πρωτεΐνη - 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη, νερό - μισό ποτήρι το καθένα.
- Κιτρικό οξύ - μια πρέζα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βράστε ένα ποτήρι γάλα. Ενώ ανακατεύετε δυνατά, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τη μαγιά στο γάλα (μισό ποτήρι) και στη συνέχεια το αλεύρι (τρία τέταρτα του ποτηριού). Κρατήστε το μείγμα για 15 λεπτά.
- Συνδέστε τα περιεχόμενα και των δύο δοχείων. Αφήστε στην άκρη για μιάμιση ώρα.
- Τρίβουμε χωριστά την άμμο, το αλάτι, τους κρόκους. Προσθέστε τη μισή μάζα που προκύπτει στο προζύμι. Εδώ προσθέτουμε και άλλο ένα ποτήρι αλεύρι. Και πάλι περιμένουμε περίπου μια ώρα όταν αρχίσει να φουσκώνει η ζύμη.
- Τώρα ρίχνουμε το δεύτερο μέρος του μείγματος των κρόκων και ήδη τρία φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- Φτιάχνοντας ζύμη. Συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά: χτυπημένες πρωτεΐνες, λιωμένο βούτυρο, αποξηραμένα φρούτα, βανιλίνη. Περιμένουμε να ανέβει ξανά το τεστ.
- Απλώνουμε σε βουτυρωμένα ταψιά, γεμίζοντας τα μόνο μέχρι τη μέση. Περιμένουμε να φουσκώσουν λίγο τα πασχαλινά, και τα βάζουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Καλύψτε τα κρυωμένα γλυκά με κρέμα, την οποία θα ετοιμάσουμε από πριν.
- Ρίξτε σταδιακά ζεστό σιρόπι από νερό και ζάχαρη σε ασπράδια αυγών χτυπημένα με κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε συνεχώς.
9. Αέρινο κέικ σοκολάτας με ουίσκι και γαρύφαλλο
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- Κακάο (σε σκόνη) - 4 κ.σ. κουτάλια.
- Βούτυρο – 250g
- Καφές (ζεστός) - μισό φλιτζάνι.
- Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
- Ουίσκι - μισό ποτήρι.
- Μπέικιν πάουντερ - μιάμιση κουταλάκι του γλυκού.
- Αυγό - 3 τεμάχια.
- Αλάτι, τζίντζερ, γαρύφαλλο, βανίλια - για γεύση.
- Ζάχαρη άχνη - για πασπάλισμα.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Βάζετε το λάδι σε ένα μέτριο μπολ και ρίχνετε μισό ποτήρι ζεστό καφέ, το ουίσκι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και ανακατεύοντας περιμένετε να διαλυθεί το λάδι.
- Σε άλλο πιάτο θα μαζέψουμε τα στεγνά υλικά (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, τζίντζερ με γαρύφαλλο, αλάτι) και στο τρίτο χτυπάμε τη βανιλίνη με τα αυγά.
- Υγρά μείγματα, καφέ και αυγό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στη στεγνή μάζα.
- Απλώνουμε τη ζύμη σε φορμάκια και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°. Μαγείρεμα πασχαλινών κέικ για περίπου μία ώρα.
- Καλύψτε τα κρυωμένα αρτοσκευάσματα με σκόνη.
10. Γρήγορη πασχαλινή τούρτα "Lazy"
Τι χρειάζεστε:
- Αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια.
- Γάλα, κρυσταλλική ζάχαρη - 1 ποτήρι το καθένα.
- Βούτυρο, ζαχαρωμένα φρούτα - 100g το καθένα
- Αυγό κοτόπουλου - 5 τεμάχια.
- Νωπή μαγιά - 50g
- Βανιλίνη, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ας ετοιμάσουμε το ορεκτικό. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό γάλα σε ένα δοχείο, ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη, απλώνουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε τη ζύμη, το μείγμα των αυγών, τη βανιλίνη, το λιωμένο βούτυρο σε ένα πιάτο με αλεύρι.
- Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι. Προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα. Αφαιρούμε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά. Αναμονή για μια ώρα.
- Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη πάνω από το ταψί. Το κρατάμε ζεστό ξανά για σαράντα λεπτά, το αφήνουμε να φουσκώσει. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 50 λεπτά.
- Πασπαλίστε την κορυφή των προϊόντων με σκόνη ή νερό με γλάσο πρωτεΐνης.
