Το βοδινό κρέας είναι μια ολόκληρη δέσμη μετάλλων, ιχνοστοιχείων και βιταμινών, επομένως αυτό το προϊόν είναι περιζήτητο στη συνήθη διατροφή, στα παιδικά και διαιτητικά τρόφιμα. Οι αθλητές και οι διατροφολόγοι αγαπούν τα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας, γιατί δεν γίνονται καλύτερα από αυτό, και επίσης ρυθμίζει τέλεια τα επίπεδα χοληστερόλης.
Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι το βόειο κρέας είναι νόστιμο και προσιτό, και εξίσου χρήσιμο σε βραστό, στιφάδο, τηγανητό και ψημένο.
Τα πιάτα με βόειο κρέας είναι πολύ δημοφιλή στις κουζίνες πολλών εθνών, αλλά έχουμε συγκεντρώσει τις δέκα καλύτερες, πιο νόστιμες συνταγές με βόειο κρέας με φωτογραφίες.
1. Μοσχαρίσιο κρέας με δαμάσκηνα σε κατσαρόλα
Υλικά:
- Μοσχάρι - 1 κιλό.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμάχια
- δαμάσκηνα – 100g
- Τοματοπολτός - 1½ τραπέζι. κουτάλια.
- Μπύρα - ½ l.
- Βούτυρο - 4 τραπέζια. κουτάλια.
- Αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρική:
- Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους, χωρίζουμε τα δαμάσκηνα σε τέταρτα.
- Πούλπα βοδινού κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο.
- Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Βάζουμε το τηγανισμένο κρέας σε δόσεις σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα και δαμάσκηνα.
- Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό (300 ml), ρίχνουμε σε μερίδες.
- Προσθέστε μπύρα σε κάθε κατσαρόλα και μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο για 1-1,5 ώρα σκεπασμένο. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 180 °C.
- Σερβίρουμε στην ίδια κατσαρόλα.
2. Υπέροχα σουβλάκια μοσχάρι σε μαρινάδα κεφίρ
Υλικά:
- Μοσχάρι - 1 κιλό.
- Κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια
- Κεφίρ - 300 ml.
- Αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Μείγμα πιπεριών.
- Αλάτι.
Μαγειρική:
Η μαρινάδα κεφίρ είναι ένα ιδανικό καρύκευμα για τρυφερό, ήπιο μπάρμπεκιου, το οποίο μπορείτε να κεράστε με ασφάλεια τα παιδιά.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια των 40-50 γραμμαρίων.
- Ανακατεύουμε μείγμα αλατιού, μέντας, πιπεριού.
- Πασπαλίζουμε το κρέας με το μείγμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το γιαούρτι, αφήνουμε στο κρύο για τουλάχιστον 6 ώρες.
- Στίψτε το κενό, βάλτε το σε ένα σουβλάκι, εναλλάξ με κομμάτια λαχανικών αν θέλετε.
- Τηγανίζουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Μοσχαρίσια μπιφτέκια με περιστροφές
Υλικά:
- Μοσχαρίσιος κιμάς – 300g
- Ψωμί - 100g
- Φρυγανιά - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Βούτυρο – 50g
- Αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι, σκόρδο.
Μαγειρική:
- Μουλιάστε το ξερό ψωμί σε νερό (γάλα), στύψτε.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Μπορείτε να προσθέσετε κιμά, ψωμί, κρεμμύδι, μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ζυμώνουμε κιμά, νοκ άουτ, χωρίζουμε σε μερίδες.
- Ισιώνουμε τα κενά, τυλίγουμε σε κάθε κομμάτι βούτυρο, τσίμπουμε, σχηματίζουμε κοτολέτες και ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά.
- Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
- Φέρνουμε σε ετοιμότητα στο φούρνο ή σε τηγάνι με καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
4. Μοσχαρίσιο στιφάδο
Υλικά:
- Πολτός βοείου κρέατος - 2 κιλά.
- Χοιρινό λίπος - 800g
- Αλάτι - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
- Μαύρο πιπέρι - 5-10 τεμ.
Μαγειρική:
Μοσχάρι στιφάδο είναι ένα από τα πιο απλά, νόστιμα και πιο κερδοφόρα πιάτα, καθώς κάθε κρέας χωρίς κόκαλα είναι κατάλληλο για αυτό.
- Κόψτε το ανάλατο χοιρινό λίπος, κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος σε άνετα κομμάτια.
- Βάζουμε το κρέας και το λίπος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι.
- Με ελαφρά φωτιά κάτω από το καπάκι, σιγοβράζουμε το κρέας για τουλάχιστον 6 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. γκούλας σαν καντίνα
Υλικά:
- Μοσχάρι χωρίς κόκαλα - 500g
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Τοματοπολτός - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Λίπος (οποιοδήποτε) - 3 τραπέζια. κουτάλια.
- Αλάτι, δάφνη.
Μαγειρική:
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 30-40 γραμμαρίων.
- Αλατιπιπερώνετε το μοσχάρι, τσιγαρίζετε μέχρι να γίνει τραγανό σε ζεστό λίπος, προσθέτετε το κρεμμύδι, πασπαλίζετε με αλεύρι και ζεσταίνετε για 10 λεπτά.
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό (νερό), προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη δάφνη, σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά.
- Σερβίρετε γκούλας με γαρνιτούρα από πατάτες, ζυμαρικά.
6. Beef Stroganoff
Υλικά:
- Πολτός βοείου κρέατος - 500g
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Sour cream - 150g
- Αλεύρι - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Πουρές ντομάτας (σάλτσα ντομάτας) - 1-2 τραπέζια. κουτάλια.
- Αλάτι, πιπέρι.
- Λάπη για τηγάνισμα.
Μαγειρική:
- Κόβουμε ένα κομμάτι πολτού σε φέτες πάχους 2 εκ. το καθένα, το χτυπάμε σε πάχος 0,5 εκ. και το κόβουμε σε λωρίδες.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Λιώνουμε το λίπος, βουτάμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε.
- Προσθέστε το κρέας, αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 5 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με αλεύρι, τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Εισάγετε την κρέμα γάλακτος και μετά από 2-3 λεπτά - τον πελτέ ντομάτας ή τη σάλτσα ντομάτας, αφήστε να πάρει βράση και σβήστε τη φωτιά.
- Γαρνίρετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ με τηγανητές ή βραστές πατάτες.
7. Μοσχαρίσιο στιφάδο με φλούδες κρεμμυδιού
Υλικά:
- Ολόκληρο κομμάτι μοσχάρι - 800-900 g.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
- Γαρύφαλλο - 3-4 τεμάχια
- Σκόρδο - μισό κεφάλι.
- Λυκίσκος Suneli - 1 κουτ.
- Αλάτι.
- Φλούδα κρεμμυδιού.
Μαγειρική:
- Βουτάμε το πλυμένο κομμάτι βοείου κρέατος με λίπος σε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 2 ώρες.
- Πλένουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να ξεφλουδίσουμε, προσθέτουμε στο ζωμό μαζί με αλάτι και φλούδα.
- Μαγειρέψτε σε φλούδα κρεμμυδιού για 40 λεπτά, προσθέστε γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, δάφνη.
- Μετά από 20 λεπτά, ελέγξτε αν το κρέας είναι μαλακό, εάν χρειάζεται, παρατείνετε το χρόνο ψησίματος.
- Δροσίστε σε ζωμό.
- Ανακατεύουμε λυκίσκο suneli και κόκκινη πιπεριά με ψιλοκομμένο σκόρδο, τρίβουμε το κρυωμένο κρέας με το μείγμα.
- Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, τυλιγμένο σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
- Το βραστό βραστό χοιρινό σερβίρεται σε λεπτές φέτες.
8. Azu στα Ταταρικά
Υλικά:
- Πολτός βοείου κρέατος - 500g
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Λίπη - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Πατάτες - 800g
- Αλεύρι - 1 τραπέζι. κουτάλι.
- Πουρές ντομάτας - 1 τραπέζι. κουτάλι ή ντομάτες - 4 τεμ.
- Αλατισμένα αγγούρια – 2 τεμ.
- Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο.
Μαγειρική:
- Κόβουμε ένα κομμάτι κρέας χωρίς φλέβες σε λεπτά κομμάτια, το χτυπάμε, το κόβουμε σε κύβους.
- Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά ξηρού καρπού.
- Αγγούρια κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τρίψτε με αλάτι.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε με την προσθήκη λίπους μέχρι να μισοψηθεί.
- Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
- Προσθέστε αραιωμένο πελτέ ντομάτας ή ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανίστε για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι, αραιώστε με ζωμό ή νερό, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
- Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τηγανίζουμε και τις ανακατεύουμε με το κρέας, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το σκόρδο, τα αγγούρια και τις μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
9. ψητό μοσχάρι
Κομψό απλό πιάτο που δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.
Υλικά:
- Ολόκληρο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας χωρίς φλέβες - 1 κιλό.
- Λάπη για τηγάνισμα.
- Αλάτι.
- Pepper.
Μαγειρική:
Για ψητό μοσχάρι, θα χρειαστείτε ένα φιλέτο ή ένα ραχιαίο (οσφυϊκό) μέρος, καθαρισμένο από τένοντες.
- Πασπαλίζουμε ένα μεγάλο κομμάτι πελτέ με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίπος (μια στρώση τουλάχιστον 1,5 εκ.) και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, «σφραγίζοντας» το κρέας για να μην βγει ο χυμός.
- Αναποδογυρίστε, αλείφοντας περιστασιακά με λίπος.
- Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο, προσθέτοντας λίγο νερό (ζωμό), αφήνετε να είναι έτοιμο και, για να μην στεγνώσει το κρέας, περιχύνετε με το ζουμί που ξεχωρίζει.
- Η ετοιμότητα προσδιορίζεται τρυπώντας ένα κομμάτι - αν ξεχωρίζει ο καθαρός χυμός - το ψητό μοσχάρι είναι έτοιμο.
10. Μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι
Υλικά:
- Μοσχάρι - 400g
- Βούτυρο – 50g
- Ελαιόλαδο - 2 τραπέζια. κουτάλια.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
- Μέντα - 10g
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
- Δεντρολίβανο.
- Θαλασσινό αλάτι.
Μαγειρική:
- Για μαρινάδα, τρίψτε κόκκους μαύρου πιπεριού, χόρτα μέντας, αλάτι, αραιώστε με φυτικό λάδι σε ένα γουδί.
- Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, στεγνώνουμε λίγο.
- Τρίβουμε μπριζόλες με αρωματικό μείγμα, αφήνουμε για 1 ώρα.
- Τηγανίζουμε σε δόσεις σε ζεστό τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου με σκόρδο και δεντρολίβανο. Χρόνος μαγειρέματος - 4 λεπτά.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 7 λεπτά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα ο χυμός.
- Σερβίρετε σε ελαφρώς ζεστό πιάτο, καλύτερα με λαχανικά (σαλάτα).
